十日一川菜-------为战友解解馋（十四）

唐增亚 · 发表于 2013-3-26 22:58:00

十日一川菜-------为战友解解馋（十四）

介绍老四川农村逢年过节、婚丧嫁娶、迎待宾客的老菜“三蒸九扣”。算是让各位战友对四川民俗、风土人情增加一些了解。

有的菜品以我的了解只做介绍，因为很多菜大家都不喜欢了。我会尽量多做其中的菜和战友分享。

姜汁热肘子

原料

猪肘子一个 1斤半左右老姜 1两盐适量

深色酱油 5钱醋 4钱葱香油

制作方法

1，肘子皮烧起泡，入温水浸泡至软，用刀刮洗干净。取7钱姜捣碎用纱布绞出汁待用（渣不要）。余下的拍破。葱白切成段，葱叶切葱花。

, 2，锅置大火上，倒入3斤左右的清水（以能淹到肘子为好）烧开，放入肘子再烧开后，将锅移到微火上煮至肉能脱骨，取出。去掉骨头，将瘦肉的那面用刀划成方块状，（切不可划破肉皮），皮向碗底方向放好，加入姜、葱段，盐和少量的煮肘子的原汤，上笼蒸至肉烂如泥取出，去掉姜葱，翻扣在另一碗里。将酱油、盐、醋、姜汁、香油等调匀后浇在上面即成。

此菜肉烂易消化，最宜老年朋友。且油而不腻。

此菜去掉姜汁，换成油辣子海椒，即为“酸辣肘子”

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李晓侯 · 发表于 2013-3-26 23:04:57

我看出来了，增亚爱吃肉。荤多素少，不过正合我意，马上试试。

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唐增亚 · 发表于 2013-3-26 23:52:22

我看出来了，增亚爱吃肉。荤多素少，不过正合我意，马上试试。[/quote]
以许是胖子的通病

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牛林昌 · 发表于 2013-3-29 07:44:34

味道应该不错，只是要费些时间，从开始做到开吃，得几个小时

[url] たたた

唐增亚 · 发表于 2013-3-30 18:10:51

牛林昌发表于 2013-3-29 07:44
味道应该不错，只是要费些时间，从开始做到开吃，得几个小时

是的。农村办宴席一般都是前一天晚上就开始做蒸菜才能保证第二天中午的准时开席。

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十日一川菜-------为战友解解馋（十四）

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