十日一川菜-------为战友解解馋（29、30）

老婆来电话方提醒我又该上菜了。把上次的补齐，以表歉意。未在家，故无实物照，望谅解。

                  碎米鸡丁

一，原料

嫩母鸡胸脯肉    半斤    酥脆花生仁    1两    泡辣椒   5根

猪油    白糖   醋    酱油   盐   干团粉  黄葱   水团粉 

鸡蛋清  1个

二，制作方法

1，  鸡肉切成小粒（筷子头大小），放入盐和蛋清团粉拌匀。花生米拍碎。黄葱切成葱片。泡海椒切成碎米。将白糖、醋、酱油、水团粉入一碗和成汁。

2，  将拌好的鸡肉丁放入热油锅内滑一下，用漏勺捞起。锅内放入猪油烧热放入泡海椒炒香，倒进鸡肉丁快速翻炒几铲，淋入作料汁，快速下入花生米、黄葱炒匀起锅。

 

 

              干烧岩鲤鱼

一，原料

岩鲤鱼   两斤内的一条   肥腊肉   火腿 各5钱  植物油约2斤耗2、3两

猪油  料酒   豆瓣辣酱  酱油  醪糟酒汁   姜米   蒜米   葱颗   味精

白糖  高汤（7、8两）

二，制作方法

1，  将鱼洗净后在鱼的两面用刀划数条刀线。腊肉、火腿切成丁。

2，  锅内下植物油烧至冒青烟时下鱼炸至鱼皮发硬呈浅黄色捞起。

3，猪油入锅烧至六成热下豆瓣辣酱炒香，下高汤煮2分钟，用漏勺打去渣滓，放入鱼、腊肉、火腿、酱油  醪糟酒汁   姜米   蒜米   料酒  白糖，微火上慢烧，因汤少，烧时要将鱼轻轻铲动以防粘锅，并将鱼两面翻转烧制。烧好后先将鱼起锅装盘，将汤汁重放大火上放入葱颗、味精、醋，至汤汁稠浓亮油淋在鱼上即成。

三，岩鲤鱼生活在长江中、上游的江水石岩中，刺少。

                                                  2013-11-27于贵州