小葱拌豆腐是我喜欢的一个菜，其原因得从我喜欢葱说起。喜欢葱，并不是它的营养有多丰富，而是多年来的饮食习惯。小时候，家境不好，常常是一碗玉米面疙瘩加 一盘腌小葱就是一顿饭。那时家里细粮（白面大米）少，每到农闲季节，才粗粮细做，改善伙食。用玉米糁、高粱米、小米、黄豆等杂粮用水磨磨成浆，摊煎饼，就是其中一种。一次放学回家，大人们正忙着摊煎饼，我说，娘，我饿了。母亲说，拿个煎饼，抹些面酱，卷个大葱，先吃着。当时我一连吃了两个，觉得是美味佳肴。那时房前屋后种的不是花草，而是葱，图的是吃着方便又经济实惠。后来，我在县城有了居家小院，空闲地方种的依然是葱，有时，上班紧张，忘了买菜，煮碗挂面，拌个葱花也能凑合一顿饭。久而久之，几乎到了“食不可一日无葱”的地步。
       葱可生吃也可熟食。家乡人炒菜，是离不开葱的，油锅烧热后，一定要放入葱花炝锅；煮鸡炖肉也要切个葱段或浇个葱汁 ，凉拌就更不由说了。小葱拌豆腐、浇汁豆腐，葱丝拌松花蛋。。。葱不仅用来做调料、辅料，也可做主料，有了它，才就有了味道。我喜欢吃的有，葱爆羊肉、葱爆虾仁、葱烧蹄筋。大葱猪肉和大葱羊肉水饺，葱花烙饼等等；尤其爱吃小葱拌豆腐。历代文人墨客，也留下了不少有关葱的佳作，陆游的“瓦盆麦饭伴邻翁，黄茵青疏放著空，一事尚非贫贱分，毛羹皆用大官葱。”其意是说不分贵**们都吃葱。家乡人也有“常食一棵葱，九十耳不聋，劝君莫轻慢，屋前锄土种。”的谚语。
      葱还有药用价值，有发汗、通阳、解毒、发表等功效，风寒感冒时，喝一碗葱白姜片红糖水，发发汗，感冒就好了一半。
      当今，时代进步了，人们的生活水平提高了，那年代，生活困难，吃饱了肚子就行；现在，生活好了，讲究的是，合理膳食、营养平衡、荤素搭配、粗细粮兼做。过去想吃大鱼大肉、精米细面；现在，想吃的是，五谷杂粮、新鲜菜蔬、山珍野菜，追求生活高质量。然而，萝卜青菜，各有所爱，厨师难调众人口。而我的口味，炒菜做汤要炝个葱花，葱的味道，充满我的饮食生活。我依然保留过去的五谷杂粮、粗茶淡饭的生活习惯，十天半月不吃顿小葱拌豆腐、玉米面疙瘩，就像缺少了什么。我喜爱小葱拌豆腐这道菜，一是，其色香味对口；二是，其清清白白的寓意很好。清清白白做人，踏踏实实做事，这是我做人的原则。