本帖最后由 张健 于 2023-8-20 08:56 编辑
散文 / 张健 军旅往事 l 连队杀猪
“八一”是军人的节日，更是军人的荣耀。在建军96周年来临之际，作为曾经的军人，我无比的自豪和骄傲，心情无比的兴奋和激动，当年那激情燃烧的军旅生涯，青春火热的军营生活，记忆犹新，一幕幕就在眼前，挥之不去。
首长、老兵们肯定记得：“为了斤半加四两，连队种养齐用上。”（即每天1斤半蔬菜、1 两肉、1两油、1两鱼禽蛋、1两豆制品。）喂猪，是连里的一件大事，八一建军节杀猪，是战友们最开心的事。
我是78年上海兵，那年应征入伍来到了浙江吴兴（现湖州）黄芝山，经过三个月的新兵训练被分到了陆二师四团五连。新兵第一年过八一建军节，听说炊事班要杀猪那可是传的最快，最开心的消息，因为在那个物资匮乏的年代，能够吃上一顿美美的红烧肉是一件很奢侈的事。
八一建军节那天，早饭后各班派一名战士到炊事班帮厨，一般是副班长或新兵，主要负责杀猪，我也被派到了炊事班当了个小杂勤，参与烧火、掺水、揪猪上案、杀猪、烫猪、刮毛、剖腹、分割、导肠......因为那次“帮厨”，让我一个城市兵第一次参加了杀猪，那段经历至今难以忘怀。
我随炊事员来到了猪圈，在猪一惊的瞬间我一个箭步冲上去抓住了猪的后腿，大家齐动手，你抓耳朵，他抓腿。不一会儿，把那肥壮长白三百斤的猪放倒在地。上海金山兵胖炊事员，用事先准备好的绳子将猪的四条腿绑牢，然后大家将猪抬到炊事班临时搭的案板上。猪的嚎叫声在连队上空飘荡，这就预示着，杀猪行动开始了。
杀猪的主刀手，是73年入伍的老炊事班长，四川人。别看他个子小，手上的劲却很大。只见他嘴里咬着“点红”刀，上前几步麻利地将猪按着，迅速地骑在猪身上，左手勒住猪的大嘴巴，右手迅速从嘴上取下“点红”刀，从猪的两肋之间用力向心脏方向刺去。抽出杀猪刀，一腔热血从刀口处涌出。
他一只手抓住猪的一只耳朵，往上拎起猪头，招呼我用盆子接住流出的猪血，同时叫其他“帮厨”战士将猪的后腿用力往上提。不一会儿，猪就一命呜呼了。眼见猪血流得差不多了，炊事班长把盛血的盆端到别处，用木棍搅了几下放在一边，一会功夫猪血就凝固了，这就是平时我们吃到的猪血。
接下来看他拿了一条毛巾把猪脖子上的刀口塞住，提起猪后腿用尖刀在后蹄处割了一个小口，又拿出一根铁条在刀口处捅进去，分四次分别捅向脖颈和两前腿及后背处。后来我才知道杀猪的行话这叫“挺猪”，目的是吹猪时气体可以通向全身，把猪的身体用气撑起来，这样可以方便刮猪毛。
猪挺完，只见炊事班长拿起后蹄，在猪蹄腕处双手握紧，嘴对准刀口处用力地吹了起来。这叫“吹猪”，是杀猪过程中的一个动作。“传统的吹猪方法是经放血后，先在猪后腿割口处，然后用一根长铁钎捅进猪的胴体，再经腹部、背部、两侧等一直捅到猪耳处，这是为便于吹气。”——炊事班长如是说。
“实在吹不动了，换我一下”。炊事班长有意想试一试城市兵的我有没有胆子，就叫我换他吹。于是我学着班长的样子，嘴对猪腿上的小口子全力吹，吹气时手放松，换气时手握紧。那时候年轻嘛，连续吹了好长时间，猪就变成个胖胖的、圆圆的、鼓鼓的肥猪了。我问炊事班长，为什么不用打气筒往里打气呢？他说，用打气筒打气的猪肉不好吃，直到今天我也不明白，为什么？
杀猪是个技术活，猪杀完之后，就是我们炊事员和小杂勤派的事了。我们把猪放到大盆里，用烧好的开水浇在猪身上，此时猪的骚臭味直往鼻子里灌。由于人多手快，收拾停当之后，一条又白又亮的长白猪出现在大家面前。
这时候，一个声音在我身后响起，这小个子兵是哪里人？我回头一看是副参谋长张少清，就立正靠腿，举起带血的右手，报告首长，我是上海籍......张副参谋长挠挠下巴，你一个上海兵怎么长得这么黑？
我一脸懵逼看着张副参谋长......啥意思？这时，副连长在一边说了：你别这么傻不拉几的瞪着副参谋长，首长在和你套近乎啊，关怀式聊天懂不懂？就是那种通过多方身上的特别之处展开话题，拉进彼此心的距离。
接下来，还是由炊事班长掌刀，剖腹，将肠肚掏净，然后割掉猪头猪脚，将红白相间的猪肉进行分解成几大块，交给炊事员，一部分制作肉馅，通知各班长前来领取包饺子，这样杀猪的任务就完成了。
时过境迁，有的人吃了一辈子猪肉，没有体会到杀猪的乐趣，也没有看过杀猪的场面，实在是憾事。正像人们常说的，没吃过肥猪肉，还没有见过肥猪走。还没有见过肥猪走。
据说，现在部队伙食不逊于世界任何国家。尤其是随着我军现代化水平的提高，如今的后勤保障与过去真是天壤之别，部队的炊事工作相当程度上已经机械化、电器化了，那个时期的很多做法已经没有了！留给老兵的也只是久远的美好回忆 ......
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