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川菜-------为战友解解馋(32)

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唐增亚 发表于 2014-1-6 23:54:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
川菜-------为战友解解馋(32
蛋皮蒸肉糕(又称“头碗”)——四川三蒸九扣之一
原料
    猪肥瘦肉     半斤   鸡蛋   1   炒米花   金钩  干团粉  味精  鲜菜心(或发红苕粉条) 胡椒面   酱油    花椒面   葱姜末  高汤
制作方法
1,鸡蛋打散后在锅上用小火摊成蛋皮;
    猪肉剁成肉末
    金钩用水发透,剁成泥。
2,猪肉末、葱姜末、金钩泥、炒米花、花椒面、胡椒面、盐、酱油、味精、干团粉加少许的水调成羹。蒸笼用打湿的白布铺底,放上蛋皮,将调好的肉羹摊在蛋皮上约三分厚,在大火上蒸熟,再取出晾凉。切成三分宽、寸二长的条。将切好的条蛋皮朝下装入粗碗中,再放入发好的红苕粉条,加入高汤、盐,再蒸约二十分钟。取出把碗中的汤泌去,然后把它翻扣在汤碗中(肉糕在上,粉条打底)(若用鲜菜心则·用猪油把它煸熟,加盐拌均,放在肉糕上,再扣在深盘中。)用原汤烧开,加团粉勾成二流芡,淋在肉糕上即成

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  • TA的每日心情
    开心
    6 天前
  • 签到天数: 716 天

    [LV.9]以坛为家II

    杨铭志 发表于 2014-1-7 00:10:49 | 显示全部楼层
    这个菜的外形很像湖北的鱼肉糕(白色),只是颜色稍红一些。看原料搭配,一定好吃,先来的先尝啊!{:soso_e124:}
  • TA的每日心情
    开心
    2016-1-21 00:04
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    李晓侯 发表于 2014-1-7 02:31:05 | 显示全部楼层
    迟来的菜,我很爱。这道菜我没吃过,一定要试试。谢谢老朋友。
  • TA的每日心情
    开心
    2015-8-26 19:27
  • 签到天数: 8 天

    [LV.3]偶尔看看II

    胡作凯 发表于 2014-1-7 22:10:13 | 显示全部楼层
    看色气、质感和佐料一定比湖北的蛋皮肉糕好吃。

    该用户从未签到

     楼主| 唐增亚 发表于 2014-1-18 09:34:56 | 显示全部楼层
    胡作凯 发表于 2014-1-7 22:10
    看色气、质感和佐料一定比湖北的蛋皮肉糕好吃。

    很多四川菜来源于“湖广”,说不定此菜就是湖北传来的。

    该用户从未签到

     楼主| 唐增亚 发表于 2014-1-18 09:35:42 | 显示全部楼层
    李晓侯 发表于 2014-1-7 02:31
    迟来的菜,我很爱。这道菜我没吃过,一定要试试。谢谢老朋友。

    不用谢。

    该用户从未签到

     楼主| 唐增亚 发表于 2014-1-18 09:37:05 | 显示全部楼层
    杨铭志 发表于 2014-1-7 00:10
    这个菜的外形很像湖北的鱼肉糕(白色),只是颜色稍红一些。看原料搭配,一定好吃,先来的先尝啊!{:soso_e ...

    很多四川菜来源于“湖广”,说不定此菜就是湖北传来的。

    该用户从未签到

    冀树青 发表于 2014-3-16 20:48:47 | 显示全部楼层
    {:soso_e163:}
  • TA的每日心情
    难过
    2016-5-11 20:48
  • 签到天数: 88 天

    [LV.6]常住居民II

    何幼鹏 发表于 2015-10-26 22:12:43 | 显示全部楼层
    跟黄陂的肉糕的做法基本一致,但是,家庭仅仅为这一份菜花这么大工夫有点劳神费力。现在市场上有现成的肉糕卖,买回家按照后面的操作应该简单多了。
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