川菜-------为战友解解馋（32）

川菜-------为战友解解馋（32）
蛋皮蒸肉糕（又称“头碗”）——四川三蒸九扣之一
原料
    猪肥瘦肉     半斤   鸡蛋   1个   炒米花   金钩  干团粉  味精  鲜菜心（或发红苕粉条） 胡椒面   酱油  盐  花椒面   葱姜末  高汤
制作方法
1，鸡蛋打散后在锅上用小火摊成蛋皮；
    猪肉剁成肉末
    金钩用水发透，剁成泥。
2，猪肉末、葱姜末、金钩泥、炒米花、花椒面、胡椒面、盐、酱油、味精、干团粉加少许的水调成羹。蒸笼用打湿的白布铺底，放上蛋皮，将调好的肉羹摊在蛋皮上约三分厚，在大火上蒸熟，再取出晾凉。切成三分宽、寸二长的条。将切好的条蛋皮朝下装入粗碗中，再放入发好的红苕粉条，加入高汤、盐，再蒸约二十分钟。取出把碗中的汤泌去，然后把它翻扣在汤碗中（肉糕在上，粉条打底）（若用鲜菜心则•用猪油把它煸熟，加盐拌均，放在肉糕上，再扣在深盘中。）用原汤烧开，加团粉勾成二流芡，淋在肉糕上即成。

炒米花是么东东。请教!

冀树青 发表于 2014-3-16 20:51
炒米花是么东东。请教!

冀班，我是外行，不知解释得对不对。炒米花，有的叫炒米泡、爆米花。是用大米或糯米作原料，北方也可用小米、玉米。炒米花一般是用锅来炒，味道又脆又香，所以可用来做佐料。炒米花怎么做，我连见也沒见过，听说是用煮熟了的米晒干后再来炒。还有一种叫做炸米花，就是用象空炮弹壳一样的小机器，把米放入空壳内后封闭好，再用火将其加热，使壳内空气澎胀到一定压力后，忽然将封闭开关打开，就会“轰”的一声，象炮弹爆炸一样，靠这种澎胀力使米爆开成米花的。