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川菜-------为战友解解馋(32)

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唐增亚 发表于 2014-1-6 23:33:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
川菜-------为战友解解馋(32)
蛋皮蒸肉糕(又称“头碗”)——四川三蒸九扣之一
原料
    猪肥瘦肉     半斤   鸡蛋   1个   炒米花   金钩  干团粉  味精  鲜菜心(或发红苕粉条) 胡椒面   酱油  盐  花椒面   葱姜末  高汤
制作方法
1,鸡蛋打散后在锅上用小火摊成蛋皮;
    猪肉剁成肉末
    金钩用水发透,剁成泥。
2,猪肉末、葱姜末、金钩泥、炒米花、花椒面、胡椒面、盐、酱油、味精、干团粉加少许的水调成羹。蒸笼用打湿的白布铺底,放上蛋皮,将调好的肉羹摊在蛋皮上约三分厚,在大火上蒸熟,再取出晾凉。切成三分宽、寸二长的条。将切好的条蛋皮朝下装入粗碗中,再放入发好的红苕粉条,加入高汤、盐,再蒸约二十分钟。取出把碗中的汤泌去,然后把它翻扣在汤碗中(肉糕在上,粉条打底)(若用鲜菜心则•用猪油把它煸熟,加盐拌均,放在肉糕上,再扣在深盘中。)用原汤烧开,加团粉勾成二流芡,淋在肉糕上即成。

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冀树青 发表于 2014-3-16 20:51:30 | 显示全部楼层
炒米花是么东东。请教!

  • TA的每日心情
    开心
    2015-8-26 19:27
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    [LV.3]偶尔看看II

    胡作凯 发表于 2014-3-17 00:25:05 | 显示全部楼层
    本帖最后由 胡作凯 于 2014-3-17 08:32 编辑
    冀树青 发表于 2014-3-16 20:51
    炒米花是么东东。请教!

    冀班,我是外行,不知解释得对不对。炒米花,有的叫炒米泡、爆米花。是用大米或糯米作原料,北方也可用小米、玉米。炒米花一般是用锅来炒,味道又脆又香,所以可用来做佐料。炒米花怎么做,我连见也沒见过,听说是用煮熟了的米晒干后再来炒。还有一种叫做炸米花,就是用象空炮弹壳一样的小机器,把米放入空壳内后封闭好,再用火将其加热,使壳内空气澎胀到一定压力后,忽然将封闭开关打开,就会“轰”的一声,象炮弹爆炸一样,靠这种澎胀力使米爆开成米花的。


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