|
（六） 丁莲香的千张包 我们到了湖州了得品尝一下特色小吃，能够代表湖州的地方风味的，我想起了千张包子。那还是1994年夏天，我转业后第一次到湖州。大清早儿子把我带到红旗路的丁莲香吃千张包子。从这以后，我便知道了丁莲香千张包是地地道道的湖州小吃。 丁莲芳原是湖州城里一个挑葱卖菜为生的小商贩，生活十分艰难，尤其是风雪严冬，更难糊口。1878年，即其二十九岁那年，他决心改行，谋求新的出路以摆脱困境。他考虑做大生意要本钿；做小生意难以维持。想来想去，唯独“吃”这一行当最适宜，可以小本经营，设摊挑担，投资少，翻身快，日朝见活钿，因此决定做“小吃”这一行。行当选定，看看市上，烧饼粽子豆腐浆，咸糕油条粢米饭，笃笃馄饨米饭饼，番薯老菱茶叶蛋，真是五花八门应有尽有。如果再做这些买卖，落在人家后面，没有多大奔头，弄得不好仍要饿肚皮。只有闯新路，走在人家前面，做市场上没有的点心才有吸引力。当时市场上有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头的摊子和担子，这些对他有所启发，他想不妨做些千张包子放在丝粉中，变为千张包子丝粉头，倒也别开生面。他下了决心立即动手，买了一个锅子，做了一付担子，就这样经营起千张包子丝粉头来了。 刚刚开始经营，由于白天点心品种多，况且千张包子必须白天买进千张鲜肉包起来煮熟，方可出售。由于人力限制，所以必须到晚上才能把担子挑出去。当时他把担子挑在骆驼桥堍鱼行口（系湖州热闹中心）叫卖，因是新品种，当天现做现卖，肉馅新鲜，味美可口，品种新颖，独具一格，所以生意尚可，天天出担、天天卖完。从晚上八点到子夜一点，每天可卖一百多客（包括双单件），在当时的社会能卖到这一点数量，已算很不错了，因为当时的主要销售对象是些看夜戏散后的一般市民及嫖、赌、吸鸦片的磨夜游民。就这样卖了一个年头，老主顾纷纷向丁莲芳提出意见：1.包子式样再不能家常式（当时包子式样同民间家常包的一个样，是长的）。2.馅心虽鲜还不够，还要加点鲜的东西岂不更好。（当时包子里面只有鲜肉笋衣）3.丝粉也不要象油豆腐丝粉那样的细丝粉，最好定做粗的。为了不失掉老顾客，为了使这个品种立足于社会，所以逐渐改进包子式样，把原来长的改制成方的，后改进为三角形五公分见方的式样独具一格。肉馅中再放进了开洋，细长丝粉定制成粗的绿豆丝粉。这样一来，从里到外完全摆脱了家常色彩，经过不断改进和提高，逐步成为湖州城里别具特色的一种点心，深受群众欢迎。生意从原来一百多客增加到二百多客，除了晚上出担供应外，轮到乡下做草台戏也挑担下乡赶庙会。 1881年，从挑担改为设摊，设摊地点在骆驼桥上，（当时各种小吃摊的集中地）搭一块桌板，还制了一个防蝇防尘可以拆卸的玻璃罩。在调味方面，增加了辣油、辣酱、白胡椒、大蒜叶，（原来辣酱无辣油）使千张包子更为芳香扑鼻，味首鲜美。路过群众闻到诱人的香味，都想一尝。由此名气日振，生意兴隆，原来摊头也不能适应了，资金也有所积蓄，就由行商改为店铺，扩大了经营。 1882年丁莲芳找到一个店面，在黄沙路（即如今长江照相馆的地方）。由于此点心名闻遐迩，独家经营，所以地址虽偏一点，也无妨大局，就此开张，店面即用本人名字为招牌，以使群众熟悉，为了打响第一炮，在馅心质量上，从原来的鲜肉、笋衣、开洋、芝麻等再放进干贝。还定制了一个紫铜大暖锅放在柜台上，边烧边卖。热气腾腾，招揽顾客，使顾客跑过看得见闻得着。店堂内随到随吃，络绎不绝。每天营业从原来的二百多客上升到三百多客，生意蒸蒸日上。 1935年店址迁至黄沙路口（即五芳斋圆子店原址的后面）坐位从原来的十六个扩大到三十四个，并雇用了职工和学徒工各一人，从此业务扩大，已非昔比。 解放后丁莲芳千张包子尽管在群众中影响甚深，但因资金、货源受到了限制，尤其是在配料操作技术方面，还有不同程度的不公开。因此发展缓慢，直到一九五六年全行业公私合营以后，随着生产关系的改变，资金货源有了保证，技术也得到公开，特别在有关领导部门的重视下，1958年招收了新工，补充了新鲜血液，充实了新生力量，技术由丁焦生夫妇亲自传授，使丁氏绝招后继有人。千张包子生产量也从合营前的五六百猛增至一千多只。至1978年竟达一千四百多只。党的十一届三中全会以来，随着人民生活水平的不断提高，旅游事业的蓬勃发展，生产又有突破，如今已增到日产六千二百只。 著名书法家费新我是湖州人，他在品尝了丁莲芳千张包子后，曾亲笔写了一个横额，称赞丁莲芳的千张包“鲜而精，名乃扬”。丁莲芳千张包子已成为湖州的传统名点，名扬四海。 二〇一三年十一月二十日
138195"><link href="http://138195/8.css" rel="stylesheet" type="text/css" media="screen" /> 138195 [/img] ヶ ヶ ヶ | 
IP卡
狗仔卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
