营养小贴事

    据中医记载，武昌鱼性淡、味廿、具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效。经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病、堪称鱼类佳品。

知道啦！

    这是25年前在武昌大中华酒楼实习时跟卢永良大师学的一道清蒸武昌鱼推介给战友们：  1  、选用2斤左右鲜活鳊鱼一尾、将鱼去鳞、挖鳃，剖腹去内脏、洗净后放钻板上用刀在鱼身两面剞上花刀、然后撤上少许盐盛入盘中。香菇和熟火腿[家有腊肉可代]洗净后分别切成1.5寸长的簿片、互相间隔着摆在鱼身上面。冬笋切成柏叶形薄片、镶在魚的两边、加点结、姜块[柏松]各1钱半、料酒2钱放在鱼上面待蒸。 2、锅置旺火上、下清水烧沸、将整鱼连盘上笼蒸15分钟至鱼眼凸出、鱼肉松软时出笼、拣去姜块、葱结。  3、炒锅置旺火上、下半两猪油烧热、滗入蒸鱼的汤汁、下鸡汤烘沸给鸡精，鸡油起锅浇鱼上面、撒白胡椒即成。

好倒是蛮好，就是价格太高了，一盘正宗的武昌鱼少则百元以上，多则数百元，吃不起呀！

彭本炎 发表于 2013-11-22 10:10
好倒是蛮好，就是价格太高了，一盘正宗的武昌鱼少则百元以上，多则数百元，吃不起呀！

自已做还是吃得起的，要多向蔡大师请教，你沒下厨就教给惠芳弟妹做。我只会清蒸鳊鱼，总是老味道，吃多就厌了。每年总要釣很多鳊鱼，自己吃不完就都给別人了，以后我钓的鱼多，我打电话你过来拿怎么样？

前几年战友从武汉列车员代到西安,武昌鱼好吃,

张五星 发表于 2013-11-22 11:36
前几年战友从武汉列车员代到西安,武昌鱼好吃,

要梁子湖的鱼才是正宗的，其他地方的没梁子湖的好。

是道佳肴。

彭本炎 发表于 2013-11-22 12:30
要梁子湖的鱼才是正宗的，其他地方的没梁子湖的好。

正宗的,是鄂洲樊口产的.13对半刺.

汪文海 发表于 2013-11-22 14:36
正宗的,是鄂洲樊口产的.13对半刺.

樊口和梁子湖是一个意思，樊口那一带现长江有污染，湖里稍好一点。