十日一川菜（八）

十日一川菜（八）

各位战友：

因我的老父亲年迈（91岁）去世，按老一辈的习俗要求，一月不得娱乐。因此，断了两期川菜，且昨天我小区停电又晚了一天。请各位原谅！

要过春节了，本期开始跟战友介绍老四川农村逢年过节、婚丧嫁娶、迎待宾客的老菜“三蒸九扣”。有的菜品以我的了解只做介绍，因为很多菜大家都不喜欢了。我会尽量多做其中的菜和战友分享。

粉蒸柞肉

一，  原料：

三线猪肉（五花肉）   1斤。    红薯  1斤。    大米   2两。干辣椒  5只。

花椒   十粒。  菜油   5钱     辣椒豆瓣    1两。  盐   适量。料酒  3钱

姜米   少许    白糖   3钱     葱花    1两

二，  制作：

猪肉烧皮去猪毛味，刮洗干净，切成寸二长的薄片。红薯切成1公分见方、1寸长的条块。干辣椒、花椒、大米一起下锅干炒至香味，打成粉。

下油2钱将辣椒豆瓣炒香剁碎，与肉片、菜油拌和均匀。加入1.5两米粉、白糖、姜米、料酒、盐再次拌均。将红薯条撒上少量水用余下的米粉拌合均匀。

拌好的红薯放入竹制蒸笼铺底，再放拌好的柞肉在上，大火蒸一小时左右，起笼撒上葱花上桌。

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真专业！

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不错，喜欢吃

138109138109 138109 [/img] く く く

不错，喜欢吃

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强烈要求唐老师给我们每人发一碗

一定很好吃{:soso_e128:}

好专业呢！真馋啦！！！{:soso_e124:}

这个也试了，很好，你家菜如今也是俺家菜了。

李晓侯 发表于 2013-3-7 13:00
这个也试了，很好，你家菜如今也是俺家菜了。

如果有机会和你家厨师交流交流。

唐增亚 发表于 2013-3-7 19:25
如果有机会和你家厨师交流交流。

不是交流是拜师啦