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品味龙抄手 自从《舌尖上的中国》在网络上传播后，人们对中国的饮食文化有了全新的认识，享誉全球盛名的中餐刮起一阵美食旋风。自古以来全国各地都有各自不同的佳肴小吃，以饱一方黎民的口福。其中在四大菜系和十大菜系中都具有领先地位的川菜，自然以其独特的风格而享有盛誉。川菜中六大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子，更是家喻户晓人人皆知。 然而，如今信息飞速发展，社会即速变革，餐饮的菜系早已打破了地域的界限，各地风格的美食都能够同时展现在人们的餐桌之上。人们不出门也可以品尝到各地的名菜佳肴，特别是川菜在我们湖北更是普遍流行，而且似乎以麻辣为主的川菜更适合我们的生活习惯。致所以如此，可能是因为“湖广填四川”，使得川菜里面带有许多湖北口味的基本元素。 小吃就不同了，每个地方的小吃有各自的特点。尽管也有移植的现象，但是移植的过程难以保持原汁原味，特别那些具有浓郁本土气息的名点，在仿制中就更加难以保留其独特风味。 成都的小吃风味独特、品类繁多，与其肴馔一样脍炙人口。从各色小面到抄手、饺子，从腌卤到凉拌冷食，从锅煎蜜饯到糕点汤元，从蒸煮烘烤到油酥油炸，琳琅满目各味俱全。小吃的种类不下200种。走进成都的大街小巷，到处都能看到各种各样的小吃店。 成都的名小吃，多半是早年由小商小贩肩挑手提，沿街摆摊设铺经营起家的。这些小吃往往由小商贩的姓氏和街道为名，招牌丰富多彩，且扣着行业特点和店址风光。如总府街的赖汤圆，荔枝巷的钟水饺，长顺街治德号的小笼蒸牛肉，耗子洞张鸭子，洞子口张老五凉粉，铜井巷素面等等。尽管许多有名小吃已迁新址，但依然沿用原来的名称。 国强告诉我们到成都吃小吃有几处比较好的地方，其中最好的去处要数“龙抄手”了。“龙抄手餐厅”于1940年开业，原设于成都市华兴正街，1950年迁至悦来商场，1963迁至春熙路。 “龙抄手餐厅”由杨炳森创办，原名为“龙抄手”，1987年扩建后改名为“龙抄手餐厅”，以经营小吃和川菜风味为特色，主要名点名菜有“抄手”、“白果糕”、“羊肉粉”、“菊花鱼翅”、“三色鳜鱼”等。 地处春熙路的“龙抄手餐厅”果真气派，进入大厅就感觉一楼已经人满为患。国强带着我们径直登上二楼，结果二楼也是座无虚席。不仅如此，还有一些人在一边等待。国强很快找到领班服务员登记排队，服务员提出拼桌被国强拒绝了。于是，我们找了一个位置坐下闲聊。大约20分钟左右，我们终于等到了座位。临窗一个不大的长方形台子，正好满足我们四个人的就餐需要。 国强点菜后，不一会功夫所点的菜肴就上齐了。接着服务员端来四个小碟，里面是同样的食品。国强告诉我们这就是这里吃小吃的特点。这里的小吃有12种，每次都是按每位一份，你们就慢慢的品尝吧！原来这里的小吃是经过微型化处理的，目的是让大家一次能够品尝到更多的品种。 这种做法另我感到新奇。武汉的小吃集中在一条街，被人们戏称为“好吃街”，想吃什么自己去选择，如果大家想多品尝几种，就一次买一份大家都尝尝；珠海是把全国各地有名的小吃食品集中在一个大厅销售，几个人同时就餐可以多选择几样；深圳是早茶店用车子推着各式各样的小吃游走在餐桌之间任由食客挑选，品尝的人可以各取所需。但是，没有像“龙抄手餐厅”这样打包销售，食客可以同时吃到12种不同品种的小吃，应该说这是一大创举。 这正是: 各地小吃不尽同，成都做法具独钟，同餐能品十二种，无处与其共伯仲。 请看《夜逛宽窄巷》。 二〇一二年九月十七日
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