酸辣猪皮汤

牛林昌 · 发表于 2012-2-19 09:52:50

猪皮是下脚料，很多人家在炒菜时多把猪皮撇在一边不用，其实猪皮是好食材，富含胶原蛋白，有很好的美容作用。
      猪皮经过干制，油浸，炸制，水泡，可与鱼肚媲美，烹饪界一直把加工过得猪皮称为假鱼肚。
      酸辣猪皮汤；主料；猪皮，西红柿，鸡蛋，香菜。调料；盐，鸡精，胡椒粉，陈醋。酱油。
      西红柿切块，猪皮去净油脂挂起来阴干，入凉油随油温慢慢加热，将猪皮炸至蜂窝状，加点凉水爆一爆，取出，放凉，凉水加少许碱面浸泡猪皮去除多余油脂，冲洗干净，片成薄片，飞水，起锅水烧开，放入西红柿，猪皮。调味，打浓芡，入蛋液，撒点香菜末即可

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李晓侯 · 发表于 2012-2-21 01:01:21

一道传统好汤。

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何幼鹏 · 发表于 2012-2-22 14:54:49

再来抬一杠！

不知道牛大厨做这一道菜用了好长时间？估计没个十天半月做不成。要知道，猪皮可不是随便说能阴干就能阴干的，那是需要时间的呀！“猪皮炸成蜂窝状加点凉水爆一爆”咱就不知道这凉水往哪里加？直接往油锅里加？咱可没这个胆。看来做菜难、按照牛大厨的方法做菜更难了！

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杨铭志 · 发表于 2012-2-22 15:15:24

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一道好菜，猪皮不一定要完全阴干。

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牛林昌 · 发表于 2012-2-22 18:18:07

何会长说的不错，没有十天是吃不上的，猪皮要充分阴干，凉水是要加到热油里爆，，加凉水人要躲开，以防止自己受伤。

韦丽丽 · 发表于 2012-2-22 21:50:32

专业术语蛮多请问：啥叫“飞水”？

牛林昌 · 发表于 2012-2-23 18:28:07

回复 6# 韦丽丽

将食材放入开水锅里略煮，因时间短，故称飞水，

周增恩 · 发表于 2012-2-24 08:27:59

这道菜一定好吃，咱也试一试啦！走着！

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