冰镇鲍鱼

牛林昌 · 发表于 2012-1-14 10:55:16

冰镇鲍鱼：主料：鲜活鲍鱼；红椒碎，薄荷碎，调料：青芥辣，日本酱油
鲍鱼洗净放入冰水加少量白醋冰镇二十分钟，取出片薄片，放在消过毒的鲍鱼壳中，撒红椒，薄荷碎，放入冰盘中，蘸青芥辣日本酱油调成的汁食用

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韦丽丽 · 发表于 2012-1-14 21:14:29

这个算高档菜了吧一般家庭少见噢

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牛林昌 · 发表于 2012-1-15 08:38:16

算不上高档菜，在海鲜市场十元左右就可以买到不错的鲜活鲍鱼，没经过冰冻的三文鱼在六十元左右一斤，也可蘸此汁。干鲍鱼价钱比较贵，便宜点的十五头南非鲍鱼也在一千五以上，且制作工艺繁琐，到成品需要一星期左右

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韦丽丽 · 发表于 2012-1-15 13:06:39

原来如此

这个菜可以颠覆北方人的过年大餐了

谢谢指导！

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李晓侯 · 发表于 2012-1-17 20:35:19

请教老弟，正宗的烧茄子咋做？

何幼鹏 · 发表于 2012-1-17 23:02:46

本帖最后由何幼鹏于 2012-1-17 23:04 编辑

请教老弟，正宗的烧茄子咋做？
李晓侯发表于 2012-1-17 20:35

这个太简单，就不用麻烦牛大师啦！按照武汉流行的吃法都是油淋茄子了。（干烧茄子口感不太好，但昨天到一庙里去和师傅们共进了午餐，那个烧茄子味道还真是不错。）俺就不按照菜谱上的规矩来，只是把我做这道菜的心得来一个班门弄斧。茄子（半斤左右）切滚刀块，蒜（要多一点）拍松，有四川豆瓣酱最好，锅中放约一斤油（实际耗油不多）烧热（最好烧到快冒烟的程度）将茄子下锅跑油，滚上两滚就可起锅沥油。然后用锅中的余油将大蒜爆香，下豆瓣酱炒出油，再次将茄子下锅，淋水后加糖少许（也就一小勺），醋，如觉得豆瓣酱味道不足可适当再加上一点盐，快速翻炒之后起锅。然后那叫一个香，那叫一个绵，那叫一个下饭。吃的时候要注意，千万不要心急，先要吹一下，然后再往口里送，否则会烫坏你的舌头和喉咙。

牛林昌 · 发表于 2012-1-18 21:41:35

何会长的茄子烧得不错，学习了，只是茄子比较吃油，在炸制时拍些干粉，可减小油脂的摄入，北方天气干燥，不喜辣的，不必加豆瓣酱，放一个西红柿，即可增加色泽，又可提高其营养价值

李晓侯 · 发表于 2012-1-18 23:32:57

谢谢，我要试试。正宗的宫保鸡丁如何做？

牛林昌 · 发表于 2012-1-19 12:41:19

宫保鸡丁，主料，鸡脯肉。配料：油炸花生米，调料：葱段，姜片，蒜片，花椒，辣椒段，盐，白糖，米醋，料酒，胡椒粉，老抽。
做法：鸡脯肉切丁，用水漂洗干净，沾干水分，加盐，酒，味，鸡蛋，生粉上浆，封油，入冰箱冷藏四十分钟，盐，酒，味，老抽，醋，白糖，胡椒粉，生粉兑碗汁，锅上火加宽油，油温三四成，下鸡丁划散，倒入漏勺，锅加油，下花椒辣椒段，变色加葱姜蒜炒香，下碗汁，迅速翻炒，明油，下花生米，翻两下，出锅装盘。
特点：色泽红亮，味道酸甜糊辣，吃完盘底留油不留汁

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