任氏厨房（第七节课）|

茨菰豆腐汤：将豆腐切块放入开水中汆水，捞出放入凉水内，再将茨菰用油稍为煸炒，放豆腐加水，烧开后，小火再烧半小时，出锅撒上一把大蒜。

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茨菰在我们这里叫慈姑，有点苦，还有点嫌贫爱富，必须和肉为伴方才好吃。不知道任大师是如何将之与豆腐做到一起去的，确实有学问。

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何会长言之有理，不过素食有利健康嘛！只是豆腐都切了，为何不切茨菰呢？

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一把大蒜加进去，什么味道

何会长言之有理，不过素食有利健康嘛！只是豆腐都切了，为何不切茨菰呢？
韦丽丽 发表于 2011-12-16 10:41

年老健忘。茨菰切片

跪求雪菜烧黄鱼、面拖黄鱼、雪菜炒肉丝的做法。

都是上海一带的菜品，
      雪菜烧黄鱼，黄鱼两条治净，加酒，盐，味稍掩，拍粉炸至金黄，雪菜洗净切末，水发香菇切丁，冬笋切片，少许五花切丁，起锅煸炒五花出油，加葱段姜片炒香，加雪菜，香菇，冬笋翻炒，加高汤，入黄鱼，烧至入味就行
      面拖黄鱼
      黄鱼治净，加葱段，姜片，盐，味，酒腌制入味，面粉加鸡蛋，盐鸡粉调成糊，黄鱼裹上面糊，炸或煎至金黄，蘸椒盐食用
      雪菜肉丝
      瘦肉切丝，加盐，味，酒，淀粉上浆，封油，入冰箱静置半小时，雪菜洗净切末，肉丝滑油，起锅炒香葱段姜丝雪菜，加肉丝，鸡粉，翻炒，出锅即可

回复 8# 牛林昌 再请教一个葱烧蹄筋，该不会是南方的菜了吧？

回复 9# 何幼鹏


    呵呵，何会长就是一个美食家，小牛就一厨子，不敢加师，见笑了。
   葱烧蹄筋
   水发蹄筋切粗条，葱白切段，蹄筋滑一下油，葱白炸至金黄，锅下葱油鲜汤，少许酱油，蹄筋葱白，加盐鸡粉，烧至入味，打芡淋葱油出锅装盘。
    葱油制法
    葱花，姜末，蒜末，香菜末，锅加寛油，先下姜末炸一会，再入葱花，蒜末，香菜末，炸至金黄，打渣不要，即成葱油

回复 10# 牛林昌
怎么要水发蹄筋？新鲜的岂不更好？

回复  牛林昌
怎么要水发蹄筋？新鲜的岂不更好？
韦丽丽 发表于 2011-12-18 19:39

这是一道鲁菜。还有一个菜名叫“海参扒蹄筋”。水发蹄筋就是已加工成半成品了，进锅就熟。

回复 12# 马开训 你也是个美食家

回复  马开训 你也是个美食家
韦丽丽 发表于 2011-12-20 13:55

美食家不是，爆炒一哈子还是可以的嘛。