十日一川菜-------为战友解解馋（三）

  十日一川菜-------为战友解解馋（三）

本人是一个“好吃狗”，在外吃、在家练，近年有闲在家，厨房的活路就由我承包了。我不让老婆入厨房，嫌她碍手碍脚。因此，对老川菜、近年的改良川菜、重庆江湖菜约知一、二。当兵时没有为连队战友尽力，趁现在闲来无事跟天南地北的战友写点菜谱解解馋（所记录的菜品均为我亲手做过的）。有喜爱川菜的不妨动动手。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是以做川菜中的豆瓣鱼的作料做成，故有鱼香味。微辣，故深受成渝两地外的美食家喜欢。

（一）原料

猪廋肉     4两 （我家平时的用量）       猪油  1两                           蒜米、姜米    各1钱   

泡辣椒     5钱        黄葱     2两

白糖       1钱        酱油    3钱        醋       2钱     

盐         1分        水团粉   适量      味精     1分

（标明的作料用量是我的感觉，不妨自己把握）

（二）制作方法

1，选用猪里脊肉，顺筋起片、横筋切丝，成1寸半长、1分宽厚的肉丝（相似于一些宾馆的大火材棍），用水团粉和盐、味精拌合均匀待用。

白糖、酱油、醋、水团粉兑和成汁待用。

黄葱切粒。泡辣椒剁细。

2，锅烧热下油，油烫后下肉丝炒至散籽，将肉丝扒到一边，下泡姜、泡辣椒、姜、蒜米、葱，迅速翻炒几铲与肉丝和转，倒入勾兑好的白糖、酱油、醋、水团粉汁，翻转即起锅。

***此菜做好了甚为细嫩，关键是肉的选择和水团粉在肉丝上的附着量和火候。此菜下锅后动作一定要快。糖醋味一定要浓。

现在的餐馆做鱼香肉丝一般要加豆瓣辣酱，芹菜，我称之为“改良川菜”。大家也不妨一试。

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收藏了

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好嘛 好菜谱解馋，又多哈二两。[/quote]
下酒的好菜，诰一哈

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切肉丝是个功夫活{:soso_e114:}加点芹菜就是健康菜了 ，好{:soso_e128:}

韦丽丽 发表于 2012-11-17 16:27
切肉丝是个功夫活加点芹菜就是健康菜了 ，好

有道理，改良川菜就加了的，他不会改变鱼香口味。但是，如果加了其它菜就不叫“鱼香肉丝”，我们川渝两地的管这种做法叫“荤俏”

欢呼，小三来也! 明天践行。

李晓侯 发表于 2012-11-17 23:29
欢呼，小三来也! 明天践行。

谈到吃，我们兄弟是知音。

味道好几啦！

吃为六欲之首。

试过啦，四个字；正宗好吃！

李晓侯 发表于 2012-11-18 21:32
试过啦，四个字；正宗好吃！

我为此很是高兴

没有魚怎讲魚香肉絲,那来的魚味?

唐增亚 发表于 2012-11-19 00:45
我为此很是高兴

真的，几十年后我们能这样分享快乐，真很开心。

我觉十日谈不如七日谈，这样似乎更好。

我觉十日谈不如七日谈，这样似乎更好。

色,香,味,型惧佳！{:soso_e179:}

{:soso_e124:}好馋呀！ 学习了，谢谢！下次我要试试做呢！

李晓侯 发表于 2012-11-20 00:18
真的，几十年后我们能这样分享快乐，真很开心。

感谢你们的有心，创办了战友网站，才有了大家交流的平台，才有了延续战友情谊的可能。

刘丽娜 发表于 2012-11-20 14:34
好馋呀！ 学习了，谢谢！下次我要试试做呢！

毛主席教导我们：你要知道梨子的味道你就要亲自尝一尝。

李晓侯 发表于 2012-11-20 00:19
我觉十日谈不如七日谈，这样似乎更好。

格老子你这个“好吃狗”，有点等不及了。容老弟想一想，但哥子你得告诉兄弟，战友网能维持多久。我怕江郎才尽。