记忆中的汤逊湖—汤逊湖的鱼（五）

汤逊湖的鱼

（五）

汤逊湖的鱼多，烹调鱼的方法也有许多。人们根据不同种类的鱼采取不同的烹饪方法，以得到最好的食用效果。

湖中捕鱼的人在自己特定的做法。给我印象最深的方法是“活水煮活鱼”。此法十分简单，就是用汤逊湖刚刚打捞的新鲜活鱼，去掉鱼鳞和内脏洗净，舀上一瓢汤逊湖的水放在锅里，连同鱼一起煮。不需要更多的调料，只是放入少量的盐便可食用。尽管没有当今人们烹调鱼时的调料，其鲜美的味道绝对不会逊色。从客观条件讲，当时的生活条件比较差，人们不可能去准备许多调料；汤逊湖的鱼油脂丰富也是重要原因。而且这种做法极少破坏鱼的营养成本，最大限度地保留了鱼的营养价值。自从入伍后，我再也没有享受到“活水煮活鱼”的鲜美味道了。

干煸鱼也是湖区人们烹调的常用方法。这种方法适用那些体型较小的鱼种。如刁子鱼、小鲫鱼、参子鱼等。这些鱼是汤逊湖比较多的鱼类，平时也容易捕捞。简单的方法是把收拾利索后用少许盐稍稍腌制一下，进盐后把鱼晒干备用。然后干煸至没有水份，便可以食用。目前武汉市的“干煸刁子鱼”已经是家喻户晓的时尚佳肴，然而汤逊湖区的人们早就用是这样烹调的，只是没有现在这么丰富的调料。

清炖鱼也是家常做法。这种做法不仅仅是为了吃鱼，更重要的是饮用鲜美可口的鱼汤。清炖鱼类通常选择有为滋补作用的鱼类。如鲫鱼、鳜鱼、黑鱼、鳊鱼、黄牯丁、鲶鱼等。烹调时只需葱、姜、蒜等少许调料便可制作。尽管制作简单，但是普遍深受食客的欢迎。

寒冷的冬季，一个鱼头火锅倍受人们的青睐。取胖头鱼头一只，收拾干净，放入调料和萝卜、粉丝、豆腐和大白菜之类的配菜（也有做成酸菜鱼的）加上点小酒，就是一顿不错的享受。全家在一起就餐更有一分难得的温馨。

家乡有腌制腊货的习惯。腌肉、腌鸡、俺鸭，其中腌鱼也是必不可少的。汤逊湖周边的人们，无论家境如何，每年冬至过后多多少少都得腌制一些鱼。当然，只要看看他们家门口挂着的腊货的多少，便可以知道其家境如何。过去人们腌腊鱼通常是越大越好，一般选择肉质丰富的鲤鱼、草鱼、青鱼。但是近年来人们生活条件好了，选择一斤半到两斤的鳊鱼的也很多。腊鱼要在冬至过后到立春之前才能腌制，否则腌出来的鱼没有腊味，吃起来感觉绝对不一样。我们这里把不是这段时间腌的鱼，统称在咸鱼。咸鱼的品质与腊鱼截然不同的，人们只有夏天鱼吃这完没法处理的情况下，才把多余的鱼腌起来，供以后食用。

汤逊湖的鱼丸现在小有名气。武汉市的居民隔三插五到汤逊湖去品尝。有的外地亲戚朋友来武汉也带着光顾汤逊湖，品尝汤逊湖的鱼丸。前些年，我听说后也曾带领家人去吃过。其实，汤逊湖的鱼丸由来已久。我们还是孩童时代，逢年过节农家都要做鱼丸。只不过我们那里的人叫鱼参。因为肉丸是用油炸的，鱼丸不用油炸。我们当地做不用油炸的肉丸叫参汤丸子。为了区别起见就称鱼丸为鱼参。现在武汉地区仍然沿用这种叫法。

鱼丸就是用鱼肉做的，不过做法有些讲究。特别是鱼要选择鲜活的，肉质要细嫩的。鱼肉要经过长时间搅拌，把鱼肉打得非常松软。这样做出来的鱼丸才能泡松可口。吃的时候只有鱼丸是不行的，用削去鱼肉的骨架（含鱼头）煮汤，配上萝卜、木耳、蘑菇，再加上鱼丸一起煮，其味道更为鲜美。

鱼的烹调方法很多。如水煮鱼片、酸菜鱼、粉蒸鱼、糖醋鲤脊、炸全鱼、红烧全鱼、松子桂鱼、鱼面等不胜枚举，这里也只能抛砖引玉。

汤逊湖的鱼只能写到这里，如有不对之处，多谢指正。同时感谢战友们的关注和鼓励！

138612138612 138612 [/img] ▇ ▇ ▇

据我所知，渔家人自己是很少去吃活鱼的，那是用来换白花花的银子的。自己吃的一般都是刚刚“躺下”的，实在吃不完的就用盐腌了，或者是稍微晾晒一下，用少许油滑锅之后慢慢“炕”了吃，也就是湖北人称之为的“糍粑鱼”，（现在的糍粑鱼多为用油炸过之后再去调味，哪有这慢工出细活做的那般鲜美）。或者是晒干之后保存起来，等无鱼可打时取出来做菜咽饭。至于吃活鱼则是有客人来访时才有机会吃上一次，当然，那种感觉、那种味道非亲自品尝之后方能感知，语言是难以描述个中滋味的。有幸前几年去松滋的时候在那里真正品尝到一次朱老总所描述的“活水煮活鱼”的滋味。那是刚巧遇上人家从洈水湖中打捞上来的一个名贵品种，在当地就得70块一斤，很像我们看到的鲶鱼，让湖边的农家简单的做来，其味道之鲜美，令所有人难以忘怀，至今还时常念叨。

138079138079 138079 [/img] ╪ ╪ ╪

138293138293 138293 [/img] で で で

勾出人的馋虫来了-------------

138323138323 138323 [/img] ん ん ん

回复 4# 陈学义 欢迎你来武汉品尝啊！