汤逊湖的记忆—汤逊湖的藕（四）

汤逊湖的藕

（四）

汤逊湖区的人们为了填饱饥饿有肚皮，在藕的制作上动了不少的脑筋，创造了许多吃藕的方法。

困难时期常用的方法就是莲藕煮粥。先把洗净切成段同大米一起煮。只要是冬天的野藕（汤逊湖自然生长的藕），一定是粉的，煮熟后的藕吃着很爽口。只是这种藕煮熟后仍然有很长的丝，要不怎么有“藕断丝连”这一说呢？但是再好吃的东西也经不住天天吃，时间长了自然就吃厌了。小时候，吃藕粥常常是夹着藕去吸孔里面的米，一块藕也难得吸出几粒米来。那时多么盼望能够喝到一顿爽口的白米粥啊！

蒸藕也是经常使用的方法。把藕洗净去节，在蒸饭的时候放到锅里蒸，蒸熟后就可以食用。由于藕的淀粉较多，是填饱肚皮的最好食物。在饥饿难耐的时候，有一节蒸藕充饥也是难得的美餐。

以上两种方法是最原始的吃法，没有对藕进行任何加工，做起来简便快捷，是我们使用的最多的方法。

粮食短缺的情况下用藕来充饥也是权宜之计。但是常以一两种方法吃藕，时间长了也吃腻了，必须经常改变方式。于是，大家就创造了许许多多的方法，改善自己的口味。同样是蒸藕，把藕灌入糯米或者是绿豆，蒸熟后切成一段一段的吃，这样感觉就不一样了。吃起来就有了新鲜感。

腌制藕丁也是食菜两用的方法。1960年冬，我在学校读书时粮食紧张，学校食堂便一天三餐都煮稀饭，根本满足不了正在长身体时期的年青人的需要。每逢星期天就回家挖藕，晚上家人帮我切成藕丁用盐一伴，用坛子装着，第二天背到学校，跟同学们一起分享。把藕丁往稀饭里一搅拌就吃，用以补充尚未填饱的肚皮的需要。当时我基本上每个星期都是如法炮制，一直坚持到放寒假。

做藕元（丸）子。把藕洗净去节，用专门用来插藕的插子，把藕插成藕末。用少量面粉调和，放入少许的盐，做成元子，放到锅里蒸熟便可食用。如果做成饼，贴到锅里汽熟，味道也还不错。这也是作为主食食用的方法。当时没有油，如果能够用油炸，味道更为鲜美可口。

粮食并不紧缺的时候，藕是作为菜肴摆在餐桌供人食用。这时的藕地位显然不一样，与作为主食比较就有天壤之别。

最简单的做法就是炒滑藕。通常是以素菜的方式出现的。清炒滑藕必须是嫩藕或者藕尖（藕最前面的一节）做原料，无需其他配菜，放入少许姜、葱、盐、味精之类的调料即可。把藕洗净切成椭圆形薄片，放入食用油在锅内翻炒，同时边炒边酒上少量的水，直到藕片有糊状（俗称上粉）出现为止。滑藕甜脆可口老少皆宜。

炒藕丁是一种荤素兼做的方法。首先必须把藕洗净去节，切成一公分见方。如果素炒即放入锅内炒到六成熟便可食用，喜欢吃熟藕也可以煮烂。荤炒则放入少量五花肉丁，然后再行炒制。直到适应自己的要求便可。炒藕丝也可，只是切的方法有异，别无区别。

炸也是用藕做菜的主要方法之一。通常炸藕夹就是一种常见的方法。不仅家常菜中经常上桌，即使是在酒店也不时用来招待客人。其实制作并不复杂。用两片藕夹上肉末，裹上面糊放入油锅炸至金黄即可起锅食用。炸藕元也是能够登上大雅之堂的菜肴。

汤逊湖天然生长的藕（野藕）百分之百是粉藕，只要进入了成熟期。因此用来煨汤是由来已久了。过去排骨藕汤是用来招待贵重客人的。如今已经成为武汉人的家常菜肴，莲藕排骨汤随时都可以端到餐桌上来。

藕粉也是我小时候喜欢的食品，我看着父亲把藕擦碎，再用纱布过滤，过滤的水沉淀一晚上，倒掉表面的清水，把沉淀物晒干就成了藕粉。

藕经过加工还能做出许多食品。如用藕片做蜜饯就很受孩子们的欢迎。

汤逊湖的藕已经写完了。感谢大家的关注！现在汤逊湖已经没有藕了。因为自从八十年代开始，湖汊生长莲藕的地方都被围湖养殖了。莲藕在汤逊湖失去了生存环境，也就是说现在根本吃不到汤逊湖的藕了。今年春节回乡特地询问了当地的情况，令我十分失望。为此，我想利用这里呼吁：在开发汤逊湖的同时，不要以破坏生态环境为代价，希望能够把开发与治理相结合。能够尽快地去渔还湖，还汤逊湖以本来面目，更好地让汤逊湖为湖区人民服务，为武汉市的市民服务。

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