李绍成：砍柴刀到主厨勺的逆袭

李绍成：砍柴刀到主厨勺的逆袭

前言：皖西平原晨露未晞，少年李绍成光脚踩进秧田，泥浆混着碎稻茬扎入脚趾。为减轻家庭负担，初中未毕业便外出打工，18岁赴上海闯荡。炒勺在炝锅烟中扬起时，热油烫泡让他顿悟命运的灶台早已点燃。二十年后的谷谷鸡厨房，暖光映着他手里的锅勺。曾拾牛粪、砍柴的手，正托举着属于自己的人生菜谱。这是砍柴刀与炒勺交织的传奇，更是千万追梦者在时光灶台上熬出的滚烫人生。笔者有幸与他相识，特撰此文与诸君共品。

深山里的灶台梦，工地上的美食梦

在安徽六安的一个小村庄，李绍成的童年记忆里，父亲布满老茧的手总在田间劳作，母亲佝偻着背在灶台前忙碌。每逢秋收，兄弟姐妹五个围坐在一起，母亲用新收的稻米熬出的浓稠米汤，拌着自家腌制的咸菜，是一家人围坐时最熨帖的时光。十岁那年，父亲挑担时扭伤的腰，成了阴雨天气里挥之不去的隐痛。看着父母因劳作而微驼的脊背、因愁绪而紧蹙的眉头，少年李绍成第一次在晨露沾衣的田埂上，读懂了“改变”二字沉甸甸的分量。

2001年盛夏，初中未毕业的李绍成来到了江苏海门砖瓦厂。40℃高温扑面而来，工人们在蒸腾的热浪中与灼人的窑炉为伴，用汗水浇筑着青灰色的砖瓦。最难忘的在工地打工时的深夜，他蜷缩在摇摇欲坠的临时工棚里，铁皮屋顶被雨点砸得咚咚作响。听着雨声，他突然想起了母亲做的红烧肉，锅里咕嘟冒泡的汤汁、油亮软糯的肉块，在他脑海中挥之不去。那一刻，对美食的渴望像火苗般在心中燃起，成了支撑他熬过无数艰辛日夜的动力。

霓虹灯下的窥探，后厨学徒的淬炼

2002年，18岁的李绍成决定来上海闯荡。初到申城时囊中空空，连公交车都舍不得搭乘，在街巷间奔波求职。几经周折，他终于在一家大型酒店谋得勤杂工的差事。每日凌晨5:00要干到晚上9:00，一天干16个小时。由于一心想学门手艺，他憋着股子狠劲，搬货时脚步生风，打扫时纤尘不染，连擦灶台都要反复打磨至映得出人影。这份肯吃苦、不怕累的韧劲儿，渐渐入了领导的眼。一年后，他凭借踏实肯干的劲头，从勤杂岗位调入厨房。

从此，李绍成正式开启了学徒工的生涯，命运的齿轮也在油烟升腾的后厨悄然转。凌晨四点的厨房，他需在师傅到来前备妥所有食材。有一次，在练习刀工时，手指被刀划伤，鲜血滴在案板上，他忍着疼简单包扎后又继续练习。为掌握切土豆丝“细如发丝、根根分明”的技巧，他连续三天专注于此，从粗细不均到根根透亮如银线，直至师傅满意点头。这份执着让他在半年内熟稔基本烹饪技巧，案板上的刀光与伤痕，皆成逐梦路上的注脚。

刀锋上的成长路，执掌名店的荣耀

为了更快精进厨艺，李绍成跳槽一家家常菜馆任切配工。后厨的每一道工序都是严苛考验：有一天清晨处理冻硬的牛腱子时，锯齿刀刃突然打滑，狠狠切入左手虎口，鲜血顺着指缝滴落在青石板地面。他用冷水冲去血污，撕下一截纱布裹住伤口，攥紧菜刀继续切配。不久，他晋升为炉灶师傅。他站上灶台握起炒勺，当火苗腾起时，总精准撒入一把家乡干辣椒，让山野辛辣与都市浓鲜在铁锅中翻滚交融，渐渐琢磨出独树一帜的烹饪哲学。

2013年，李绍成凭借扎实厨艺与出色管理能力加入谷谷鸡海鲜，从主厨逐步晋升为厨师长。每日清晨，他统筹菜品研发、检查食材新鲜度并指导新厨师，带领厨师频繁推出创新菜品，助力营业额逐年增长。如今，他已在此工作12年，常感慨：“吃水不忘挖井人，首先感谢谷谷鸡董事长耿传敏提供施展才华的平台，感谢曾经的张总及现在李总的支持，谷谷鸡是我的第二个家。”话语间，他的眼神闪烁着光芒，那是逐梦路上永不熄灭的星火。

便民摆摊暖人心，灶台逆袭奋斗史

当笔者问起最近谷谷鸡开设便民小食堂的事，厨师长李绍成娓娓道来：谷谷鸡与凉城路街道开展联建，为照顾周边孤寡老人及起火烧饭不便的邻居，自5月3日开启外摆小食堂模式，每日备10余种菜品且隔日更新，确保适合居民口味。“第一，菜品要新鲜；第二，菜品要干净卫生；第三，菜品价格要实惠；第四，菜品要适合周边居民口味；第五，最主要一点，都是大师傅当天现烧、不隔夜、不用预制菜。”他站在店门口笑着和大家说。

从皖西平原乡间的少年，到沪上品牌餐厅后厨的厨师长，李绍成的故事是一部鲜活的奋斗史。灶台前的油盐酱醋，不仅调出了美味佳肴，更调出了改变命运的滋味。他的经历告诉我们：出身或许决定起点，但奋斗能改写终点。他说到未来，他希望深耕“营养+烹饪”融合领域，打造健康与味觉兼具的创新饮食体系。也希望用自己的故事，激励更多来沪的“餐饮人”——只要心怀梦想，肯下苦功，人生的灶台终会燃起属于自己的璀璨烟火。

行行出状元啊！