十日一川菜-------为战友解解馋（31）

十日一川菜-------为战友解解馋（31）

老川菜————干煸牛肉丝

原料

牛肉    一斤   芹菜    半斤    子姜     2两    豆瓣辣酱   醪糟汁

植物油   盐   花椒粉   料酒   味精    酱油

制作方法

1，                 选用牛“屁石板”肉，即牛尾巴两侧的牛肉，此部分牛肉无横竖纹路，宜切丝。切成两寸半左右长火柴棍粗的丝（由于多年未做此菜，昨天做此菜时切短了，不好看。）芹菜改刀切成一寸的段，子姜切丝。

2，                 油在旺火烧至八成热放入牛肉丝、盐不断翻炒。待牛肉丝水汽干透，呈黑红色时，下豆瓣辣酱、子姜料酒稍炒，即下醪糟汁、芹菜、酱油、味精，迅速翻炒几下起锅，撒上花椒粉即成菜。

特点

此菜香脆，是下酒的好东西。关键在炒牛肉的火候掌握，过火则焦糊有苦味，火嫩又会牛肉丝绵软，不爽口。,