十日一川菜-------为战友解解馋（二十七）

十日一川菜-------为战友解解馋（二十七）

          下酒菜-------冷盘鳝鱼

原料

    鳝鱼片   1斤     菜油    约3两      白糖   醋    酱油    葱节    姜片   

花椒    干辣椒    盐    高汤2、3两

制作

1，  选大小差不多的活黄鳝1.5斤（剖片后1斤）倒入放数粒菜油（或盐）的清水中，喂养数小时让其吐去污物，反复2、3次后将黄鳝去骨鳝肉剖成片，用帕子将鳝鱼片擦拭干净，勿用水洗。宰成1寸半的鳝段。

2，  醋、白糖、酱油入碗兑成汁待用。干辣椒剪成节去籽待用。

3，  锅置大火上，菜油入锅烧至八成油温时，将鳝鱼片下锅爆炒，待爆炒至鳝鱼片酥泡时起锅。

4，  用锅内余油，先放花椒、辣椒节炒至红黑色时马上下姜片、葱节。稍炒即将兑好的糖醋酱油汁下锅约烹制，加高汤烧开，倒入爆炒好的鳝鱼片，不断翻炒直至将汁收尽、锅内出油时，起锅入盆，加盖捂十分钟以上。装盘前淋点红油或香油增色。

此菜酥泡，入口化渣，味浓囬甜，最宜下酒。曾是那些年家中来客我的保留下酒菜。

                                              2013-10-27

好菜，盼望已久，说心里话我很喜欢你的菜式。

李晓侯 发表于 2013-10-28 00:10
好菜，盼望已久，说心里话我很喜欢你的菜式。

希望有机会为你亲手抄刀做几道菜。共叙战友情。

唐增亚 发表于 2013-10-28 17:40
希望有机会为你亲手抄刀做几道菜。共叙战友情。

等着啦

吃到肚子里   忘记拍图片了吧

韦丽丽 发表于 2013-11-1 20:12
吃到肚子里   忘记拍图片了吧