十日一川菜-------为战友解解馋（二十六）秘制红油辣椒

十日一川菜-------为战友解解馋（二十六）
秘制红油辣椒

有战友索红油辣椒的制作方法，以我的经验作介绍。
材料；干红海椒   菜油  老姜   三奈  八角   草果   香叶   紫苏    花椒
制作方法；
1，        干红海椒剪节，分离海椒壳和海椒籽。
2，        用很少的油打湿锅，分别将海椒壳和海椒籽炒至微胡，入碓窝中捣碎后搅匀，分成三份待用。
3，        生菜油下锅烧涨，关火。下生姜块去生菜油味，待油温降至百度以下后，入山奈、八角、草果、香叶、紫苏等香料，炸至香味较充分地溢出捞出所下材料。下花椒稍炸，在油温约80度下第一份海椒面，不停地搅合，闻到海椒面微胡的味道后下第二份海椒面，同样搅合均匀，再下第三份海椒面搅合均匀。即可。
友情提示；在炒制海椒节、籽时下少量的油可以大大减少辣味冲鼻。
         下海椒面的油温可根据材料的多少自己灵活掌握，注意下第一份的海椒面的油温一定要保证能把海椒面炸至微胡，才能让海椒的香味溢出，制好的海椒油才能足够的红亮。
                                            2013-10-17