十日一川菜-------为战友解解馋（十七）

十日一川菜-------为战友解解馋（十七）

               水煮肉片

（一）   原料

猪里脊肉    干海椒   花椒    味精    盐    干团粉    白菜心   胡椒面      姜       葱白    豆瓣辣酱       酱油      料酒      

鸡蛋清  1个   高汤   8两    混合油   （除已定量的以外自酌量）

（二）   制作方法

1，  里脊肉横筋切成薄片，加盐、料酒鸡蛋清团粉（干团粉面和蛋清）抓均匀待用。

菜心切成比肉片大的块，葱切寸葱。

干辣椒剪段去籽。冷锅下干辣椒段、花椒小火炒至海椒微黄、香气大出，在菜板上用刀扎成碎末。

2，  混合油逾一两烧至冒烟时，下豆瓣辣酱炒香，依次迅速放入菜心、葱姜、高汤（家庭平时不会有，用开水代）胡椒面、酱油、味精，翻炒数下，用勺把下锅的材料拉到一边，即将肉片用手抖散下锅，用勺将肉片推动散开，煮至八、九成熟即倒入碗中。将扎碎的干辣椒、花椒面撒在上面，再用勺烧五钱左右的混合油至冒烟淋在干辣椒、花椒面上，将麻辣味炸出、将肉片焖、烫熟透（三）友情提示  此菜的火候要特别注意，才能将肉片在半汤下煮嫩

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这个好，等待已久。

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这个好，等待已久。[/quote]
试试看，一般好吃的人都喜欢。

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传统的做法，地道的川菜

Η Η Η

唐增亚 发表于 2013-4-26 23:55
试试看，一般好吃的人都喜欢。

前几个都不错，这个相信也会好。

辣！{:soso_e127:}