十日一川菜-------为战友解解馋（十一）

本人是一个“好吃狗”，在外吃、在家练，近年有闲在家，厨房的活路就由我承包了。我不让老婆入厨房，嫌她碍手碍脚。因此，对老川菜、近年的改良川菜、重庆江湖菜约知一、二。当兵时没有为连队战友尽力，趁现在闲来无事跟天南地北的战友写点菜谱解解馋（所记录的菜品均为我亲手做过的）。有喜爱川菜的不妨动动手。
   家常鲶鱼
（一）  原料
    河鲶鱼（ 去头）   二斤，（我们两口子一餐量）
    鸡蛋    1个 豆瓣辣酱      1两多，  泡辣椒      1两。植物油   1斤（耗1.5两），   
猪油     1两，  酱油、   盐 适量，   味精     5分，高汤     2斤   
干团粉      适量，      葱     1两，    姜       3钱，  蒜      3钱
    醪糟水（糯米酒）    5钱，  料酒    1钱
（标明的作料用量是我的感觉，不妨自己把握，特别是咸味的把握要靠自己。）
（二）制作方法
     1，鲶鱼洗净切成小条码上盐、少量的料酒（1分）、几片姜，待用。
泡辣椒切成节，姜蒜切成片，葱白斜切成五分长的段。
     2，锅内放植物油烧至八分热，鲶鱼条打入鸡蛋清抓匀加干团粉拌匀下油锅，至鲶鱼浸皮即起锅，空去油。锅内下猪油烧热下花椒、姜、蒜，泡辣椒炒香，下豆瓣辣酱炸香，加入高汤， 随即放入料酒、酱油、盐、醪糟水、烧开后把炸好的鱼条放回锅中，改用小火焖煮十分钟，起锅前加味精，葱。
（三）鲶鱼条下油锅时油温要高，时间要短。小火焖煮一定要小到位，做到了鱼一定会很嫩。
四川的三蒸九扣暂缓介绍。
    有的战友怕鱼刺，因此，选用鲶鱼，只有鱼骨、少刺，但吃无妨。


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增亚真好，重信用，每帖总是按时。上次发的还没来得及发言，你看美味就又上了案台。上次发的咸烧白，我试做了，结论是；简单易做好吃，只是选的五花肉略瘦了些，下次要改变一下。这盆鲶鱼，马上安排，结论后告。

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增亚真好，重信用，每帖总是按时。上次发的还没来得及发言，你看美味就又上了案台。上次发的咸烧白，我试做 ...[/quote]
民以食为先。希望其他菜系都上来，互相交流学习。在秀山回复。

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