秋蟹 · 随笔

秋蟹 · 随笔

原标题：杏贤赠阳澄湖大闸蟹，肥腴鲜甜藏心意，忆往昔巴城品蟹趣，分享蒸蟹秘诀，同品秋蟹之鲜

【开篇】

眼下，已是“秋风起，蟹脚痒”的季节。早上，杏贤寄来了阳澄湖大闸蟹快递，打开瞬间，脚上套着白色圈标志，青壳白腹的肥蟹鲜活乱动，鲜甜气息扑面而来。这份馈赠，既是舌尖美味，更藏着杏贤的默契，还有我不用多说的感谢。阳澄湖大闸蟹美名远扬，肥腴蟹黄、绵密蟹膏，是秋日独有的美味之一。感念这份真挚情谊，也想传递秋味喜悦——有收蟹的感动，有巴城品蟹的回忆，更有蒸蟹不踩雷的技巧，今日一一梳理，与君分享，以飨读者。

一、蟹递情谊，感恩赠鲜  

早晨，一人一茶，挺好。泡一杯龙井，沸水泡开龙井扁芽，翠叶舒展吐清香，嫩绿茶汤漾宁，茗一口超爽。一会，快递小哥上门送来快递。拆开印着“阳澄湖大闸蟹专递”的保温箱，几只大闸蟹正张牙舞爪，套着“向明养蟹”专属脚圈。它们青壳锃亮无杂色，腹白如玉无锈斑，绒毛金黄浓密，掂在手里沉甸甸的，十足“膘肥体壮”。这般鲜活肥美的品相，一看便知是精心挑选的上品，价格定然不菲，一股暖流瞬间涌上心，满是对杏贤的感念。

杏贤曾经帮我渡过一个坎，这份情一直藏在心中。就像那句歌词唱的：“我其实有很多话要对你讲，但原谅我不能说的太明了”，此刻的心情正是如此。他平日很忙，还记得我偏爱的这一口秋蟹。这份记挂无关俗事，纯粹得就像阳澄湖的湖水，清冽又透着暖意。望着保温箱里的大闸蟹，我仿佛能看见他在百忙之中，特意找养殖户挑最肥的蟹，又细心交代打包快递的模样。这份藏在蟹里的用心，比螃蟹本身的鲜甜，更让人心头一暖，也更显珍贵。

带着好奇上网查询“向明养蟹”，电聊后得知，养殖户张向明是向明养蟹农家饭店法人总经理、阳澄湖渔家乐协会副会长。他告诉笔者，已经养殖大闸蟹近三十年，对阳澄湖水域环境、蟹种习性了如指掌。多年前，他凭借对水质变化与螃蟹生长的细致观察，精准预判当年产量增长15%，还分享了关键原因：适宜天气、优质蟹种与持续改善的水质。能吃到这般靠谱养殖户培育的大闸蟹，又承蒙杏贤记挂，这份双重幸运，让这个秋天更添暖意——笔者如是说。

二、巴城忆旧，十年蟹约

望着这大闸蟹，思绪不禁飘回十年前，与华哥、棻芬同赴巴城的蟹宴。那日，天高云淡，风里带着清甜，正是吃蟹的时节。我邀请两个朋友去阳澄湖吃蟹，他们立马欣然应允，一场说走就走的品蟹之旅就此成行。上网搜寻到阿四蟹庄不错，便拨通店主小朱的电话，他热情爽朗地告知行车线路与蟹价，当即敲定这家。那天，我和华哥在徐家汇11号地铁口碰头，坐六十多分钟地铁到花桥，棻芬已驾车在出口等候，一路车辆络绎不绝，皆是奔着鲜蟹而来。

到了巴城，蟹庄门口停满车辆，庆幸提前订好蟹庄，走进阿四蟹庄，年轻的小朱立马迎上来，领着我们走向水上蟹船。脚下波光粼粼，眼前网兜里螃蟹活蹦乱跳，别有一番趣味。小朱说，他是蟹农之子，父亲养蟹二十多年，不善言辞便负责养殖，销售由他媳妇打理。看着岸边堆放的螺蛳肉、小鱼等天然饵料，我们悬着的心彻底放下。坐下后选了三对4两多雄蟹配3两雌蟹，外加草鸡、鲜虾等小菜，喝着清茶等候，望着烟波浩渺的阳澄湖，满心期待。

大闸蟹上桌，黄酒醇香弥漫，我和华哥浅酌慢饮，棻芬以茶代酒。她平日精致，吃蟹却顾不得买相。席间，螃蟹鲜甜与朋友欢笑交织。“九雌十雄”名不虚传，阳澄湖大闸蟹壳青如洗、爪子有力，雌蟹蟹黄饱满，雄蟹蟹膏绵密，食后手不腥、肉质回甜。临走时，我们去交易市场买了50元一对蟹，老板沈大根留下电话，说可快递送货。许多年过去了，老朋友不再相聚。每逢秋风起，便想起巴城湖水与朋友时光，这便是上海人对阳澄湖大闸蟹的情结。

三、蒸蟹有法，锁住鲜甜

鲜蟹易得，善蒸难得。杏贤赠的阳澄湖大闸蟹如此珍贵，若因蒸制不当浪费鲜味，实在可惜。不少人都有困扰：明明是新鲜好蟹，在家蒸出却腥气重、肉质柴。其实蒸螃蟹无需复杂技巧，更不用“科技与狠活”，只要找对方法，就能锁住鲜甜本味。关于冷热水下锅的争论，核心在于螃蟹种类——蒸阳澄湖大闸蟹这类淡水蟹，务必冷水上锅，让蟹黄蟹膏慢慢凝固，牢牢锁在壳内；蒸梭子蟹这类海蟹，则需热水上锅，快速锁住肉质水分，保持紧实弹牙。

蒸制时间绝非“凭感觉”，按重量精准计算才能零失误。冷水蒸大闸蟹，2两以下蒸12分钟，2-3两蒸15分钟，3两以上蒸18-20分钟；热水蒸梭子蟹，时间比大闸蟹少3分钟即可，多一分少一分都会影响口感。此外，蒸蟹前一定要用棉线绑蟹，固定四肢避免蟹腿脱落、蟹黄流失；锅底放姜片与两三勺料酒，生姜去腥中和寒性，酒精挥发带走残留腥气，让鲜味更纯粹。正写着此篇文章，忽听厨房间传来一声，你看时间，我要蒸蟹了。于是，赶紧按下时钟。

很多人蒸好蟹立马开盖，实则也是一个最大误区。有一次去崇明游玩，朋友和我说，刚蒸好的螃蟹温度极高，瞬间开盖会让冷气涌入，蟹肉因温差收缩变柴。正确做法是关火后焖5分钟，让螃蟹自然降温，利用余温锁住水分与鲜味，肉质才会鲜甜紧实、入口弹牙。看似简单的清蒸，藏着不少门道，牢记这些要点，便能不辜负每一只鲜活肥美的阳澄湖大闸蟹，尝到最本真的秋味。趁着秋风正好、蟹肥味美，不妨用这些方法蒸蟹，犒劳辛苦许久的自己。

【结语】

秋风起，蟹脚痒，阳澄湖大闸蟹不只是秋日的美味，更是藏着情谊与回忆的纽带。杏贤赠蟹的心意，让这个秋天格外暖；十年前巴城的蟹宴，成为镌刻在时光里的美好；蒸蟹小技巧，才能不辜负这份鲜。生活的好，本就藏在这些细碎里：一份惦记的馈赠，一次说走就走的相聚，一口勾人的鲜甜。深秋时节，愿我们都能撞见美好、尝到鲜醇、守住情谊，在平凡日子里感受生活的温柔。也盼这份蟹的喜悦与技巧，能给你启发，一起赴这场秋日鲜味之约。

这大闸蟹不错，鲜嫩美，估计价格不菲。

望蟹兴叹，人老了，牙口不好，现在见硬壳食物就犯愁。

彭本炎 发表于 2025-11-3 09:40
这大闸蟹不错，鲜嫩美，估计价格不菲。

李晓侯 发表于 2025-11-3 15:22
望蟹兴叹，人老了，牙口不好，现在见硬壳食物就犯愁。