川菜-------为战友解解馋（32）

川菜-------为战友解解馋（32）

蛋皮蒸肉糕（又称“头碗”）——四川三蒸九扣之一

原料

    猪肥瘦肉     半斤   鸡蛋   1个   炒米花   金钩  干团粉  味精  鲜菜心（或发红苕粉条） 胡椒面   酱油  盐  花椒面   葱姜末  高汤

制作方法

1，鸡蛋打散后在锅上用小火摊成蛋皮；

    猪肉剁成肉末

    金钩用水发透，剁成泥。

2，猪肉末、葱姜末、金钩泥、炒米花、花椒面、胡椒面、盐、酱油、味精、干团粉加少许的水调成羹。蒸笼用打湿的白布铺底，放上蛋皮，将调好的肉羹摊在蛋皮上约三分厚，在大火上蒸熟，再取出晾凉。切成三分宽、寸二长的条。将切好的条蛋皮朝下装入粗碗中，再放入发好的红苕粉条，加入高汤、盐，再蒸约二十分钟。取出把碗中的汤泌去，然后把它翻扣在汤碗中（肉糕在上，粉条打底）（若用鲜菜心则·用猪油把它煸熟，加盐拌均，放在肉糕上，再扣在深盘中。）用原汤烧开，加团粉勾成二流芡，淋在肉糕上即成

这个菜的外形很像湖北的鱼肉糕（白色），只是颜色稍红一些。看原料搭配，一定好吃，先来的先尝啊！{:soso_e124:}

迟来的菜，我很爱。这道菜我没吃过，一定要试试。谢谢老朋友。

看色气、质感和佐料一定比湖北的蛋皮肉糕好吃。

胡作凯 发表于 2014-1-7 22:10
看色气、质感和佐料一定比湖北的蛋皮肉糕好吃。

很多四川菜来源于“湖广”，说不定此菜就是湖北传来的。

李晓侯 发表于 2014-1-7 02:31
迟来的菜，我很爱。这道菜我没吃过，一定要试试。谢谢老朋友。

不用谢。

杨铭志 发表于 2014-1-7 00:10
这个菜的外形很像湖北的鱼肉糕（白色），只是颜色稍红一些。看原料搭配，一定好吃，先来的先尝啊！{:soso_e ...

很多四川菜来源于“湖广”，说不定此菜就是湖北传来的。

{:soso_e163:}

跟黄陂的肉糕的做法基本一致，但是，家庭仅仅为这一份菜花这么大工夫有点劳神费力。现在市场上有现成的肉糕卖，买回家按照后面的操作应该简单多了。