十日一川菜-------为战友解解馋（二十三）

十日一川菜-------为战友解解馋（二十三）

       江湖菜--------干锅耗儿鱼

一，原材料

耗儿鱼    四季豆    黑木耳    花  椒     干辣椒节    泡辣椒节   大  蒜      酱  油     孜然粉     植物油  盐         味精

二，制作方法

1，耗儿鱼去头和内脏洗净，四季豆去筋折成小段，选小木耳用温水发胀空去水，大蒜用整瓣不切。

2，锅内下油烧至150度以上，下耗儿鱼炸熟，至鱼皮微黄用漏勺捞出。大蒜下油锅炸制熟后捞出。下四季豆段炸制熟捞出待用。

3，锅内烧水至开，黑木耳下锅川水捞起待用。

4，低油温时下干辣椒节炒至深红色时下花椒炒，待干辣椒微黑依次下酱油、盐、和制好的大蒜、木耳、四季豆、耗儿鱼翻炒，最后下味精、孜然炒匀起锅。

嘶喽！好辣^_^

啥叫耗儿鱼？

看形状应该为剥皮鱼，不知道是不是嘀。

李晓侯 发表于 2013-10-20 14:55
啥叫耗儿鱼？

看形状应该为剥皮鱼，不知道是不是嘀。

哎哟，看上去这家伙一定很辣，不敢动筷子！

何幼鹏 发表于 2013-10-20 18:38
看形状应该为剥皮鱼，不知道是不是嘀。

搞不懂

李晓侯 发表于 2013-10-20 14:55
啥叫耗儿鱼？

海产品，于重庆是沿海舶来品。有骨无刺。

何幼鹏 发表于 2013-10-20 18:38
看形状应该为剥皮鱼，不知道是不是嘀。

与重庆是舶来品。不知沿海渔民叫什么？

就是武汉俗称的剥皮鱼。剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

何幼鹏 发表于 2013-10-21 19:48
就是武汉俗称的剥皮鱼。剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼， ...

谢谢，你一说，感觉吃过。

唐增亚 发表于 2013-10-21 00:57
与重庆是舶来品。不知沿海渔民叫什么？

好像还没说明白

辣得叫，辣得跳！

李晓侯 发表于 2013-10-21 23:32
好像还没说明白

我还真没有查过此鱼的学名。我们只管叫它耗儿鱼。

唐增亚 发表于 2013-10-27 20:20
我还真没有查过此鱼的学名。我们只管叫它耗儿鱼。

哈哈，不行，要水落鱼出。

李晓侯 发表于 2013-10-28 00:02
哈哈，不行，要水落鱼出。

再去买的时候打听打听。

唐增亚 发表于 2013-10-28 17:42
再去买的时候打听打听。

谢谢