十日一川菜-------为战友解解馋（十）

十日一川菜-------为战友解解馋（十）

介绍老四川农村逢年过节、婚丧嫁娶、迎待宾客的老菜“三蒸九扣”。算是让各位战友对四川民俗、风土人情增加一些了解。

有的菜品以我的了解只做介绍，因为很多菜大家都不喜欢了。我会尽量多做其中的菜和战友分享。

   腌菜烧白

   （一），原料

    猪三线肉（五花肉） 1斤，   叙府（四川宜宾之又名）芽菜   2两，   深色酱油  ，  盐，  醋，  姜、白糖（适量），花椒十粒，   菜油。

   （二），制作方法

    将芽菜洗净挤干明水，切成碎末。猪肉烧皮去毛臭味刮洗干净，下锅煮八成熟后，趁肉皮滚烫时用毛巾揩去皮上明水，抹上酱油（老作法是用红糖汁），皮朝下下到烧至80度左右的油锅内煮，待皮烧至深色后起锅，放进清水里，待皮浸水起皱后取出晾干。姜切成姜米。

    把烧制好的猪肉切成2寸长、3分厚的肉片，皮朝下整齐地摆在碗内，（过去是十六片，八仙桌一人两片）放上盐，姜米、花椒，少许的醋、白糖。然后放上叙府芽菜。

    将装好的材料上笼蒸至软，（约一小时），用盘子扣在碗上，迅速翻转，肉皮在上，上桌。

     （三）此菜特点

     肉肥而不腻。

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是所说的扣肉吗！

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是的。

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