十日一川菜-------为战友解解馋（六）

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有了这道菜饭也要多吃一碗。

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有了这道菜饭也要多吃一碗。[/quote]
动动手

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动动手[/quote]
现在我是咱家的大厨了！

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汪振全 发表于 2012-12-17 11:53
现在我是咱家的大厨了！

战友是哪里人，大家都来写点菜谱，交流一下，好吗？

好看，一定好吃！
当年杨尚昆去重庆，接待人员问杨主席对接待有何要求？杨答:把大姨太.二姨太.三姨太请出来就行了，没什么别的要求。
请问增亚:何为大姨太.二姨太.三姨太？

刘小军 发表于 2012-12-17 17:13
好看，一定好吃！
当年杨尚昆去重庆，接待人员问杨主席对接待有何要求？杨答:把大姨太.二姨太.三姨太请出来 ...

哥子：我不得其意，旋即向杨尚昆老家潼南县的朋友电话请教，也未得其解。可见此话是四川的老“言子”，老典故。

增亚真好如期而至，这几天不在，一回即效。没错，麻婆用牛肉是老方子，正宗。简单川菜练水平，我已得益不少。

唐增亚 发表于 2012-12-17 22:27
哥子：我不得其意，旋即向杨尚昆老家潼南县的朋友电话请教，也未得其解。可见此话是四川的老“言子”，老 ...

所谓大姨太.二姨太.三姨太是指回锅肉.红烧肉和盐煎肉三道菜。

李晓侯 发表于 2012-12-18 13:17
增亚真好如期而至，这几天不在，一回即效。没错，麻婆用牛肉是老方子，正宗。简单川菜练水平，我已得益不少 ...

表扬一回各人：我这人只有一个优点，就是答应了的东西就一定跟人家煨趴（川话：承诺了就要尽力做好）

刘小军 发表于 2012-12-18 17:52
所谓大姨太.二姨太.三姨太是指回锅肉.红烧肉和盐煎肉三道菜。

正应了一句老话：墙内开花墙外香。我得告诉潼南的朋友。

下酒好菜，谢谢

马开训 发表于 2012-12-18 23:54
下酒好菜，谢谢

不用谢

唐增亚 发表于 2012-12-18 19:22
正应了一句老话：墙内开花墙外香。我得告诉潼南的朋友。

当年扬尚昆也难住了重庆接待人员，最后还是交际处的年迈大师傅答出了迷底。

唐增亚 发表于 2012-12-18 19:19
表扬一回各人：我这人只有一个优点，就是答应了的东西就一定跟人家煨趴（川话：承诺了就要尽力做好）

你这个人一贯以之。

一定要把大家口水赚足。

还要放肉呀  看来我从来没吃到过正宗麻婆豆腐  请教一下：石膏豆腐是不是老卤豆腐？现在市面不多   比一般豆腐贵

韦丽丽 发表于 2012-12-19 16:26
还要放肉呀  看来我从来没吃到过正宗麻婆豆腐  请教一下：石膏豆腐是不是老卤豆腐？现在市面不多   比一般豆 ...

石膏豆腐是用石膏作降解物点的豆腐，不是老卤豆腐。重庆的价格都是一样的。石膏豆腐要细嫩些。用眼睛看石膏豆腐比老卤豆腐颜色要白、切面要光滑些。

明白！买来豆腐就做{:soso_e142:}

增亚菜系的特点，简练、精华、味准、传承，基本上一学就会，一做就成。像麻婆豆腐这种菜，最练功夫，越简单越追求味感准确。人的口舌对味觉会有记忆，当你吃过最对感觉的，绝对不会因为条件变化而改变，增亚这些菜让我找回不少记忆！