十日一川菜-------为战友解解馋（四）

十日一川菜-------为战友解解馋（四）

做了三道炒菜，换换口味，冬天了，炖点滋补的药膳汤。

这道滋补药膳是我从小至今在家逢冬必喝的，那些年，猪肉卖七角二分一斤，一斤肉票买一斤肉，而猪内脏中的上仓（肝、心）半斤肉票买一斤、价格是肉价的六十%，下仓（肠、肚）半斤肉票买两斤，价格是肉价的一半。肉票珍贵，也可能有量上和营养的考虑，我们家一到冬天吃猪肚是比较多的。尽管这些年不要肉票、经济上也不大计较，还传说吃内脏对身体不好，我以为少吃有益，这道汤我还是年年在做。

   请有兴趣的战友不妨动动手。

广东的战友试试看，能不能成为你们广东煲汤的新品种。

猪肚药膳汤

（一）原料

猪大肚，选新鲜、未去膜的整猪大肚    一个     

党 参   1两     苡仁   1两     怀山药    5钱     莲米    1两     芡实  5钱

当归    5钱     糯米   3—5两     姜    一块  胡椒    10粒     花椒   20粒

盐     适量。

（二）制作方法

1，猪大肚清洗干净并去掉肚子内的油；

2，胡椒拍碎，姜拍破。其余的材料洗净后用凉水侵泡一个半小时。

3，将全部药材（党参、当归切碎）和胡椒拌合装入猪肚内，用针线松松地（便于进水）把口子缝上（以免药材外掉）。用深筒状砂锅掺入凉水，为防止猪肚粘锅，先放一小的蒸屉在锅底， 将装好药材的猪肚下锅烧涨后打去泡沫浮油、再将老姜和花椒入锅，先大火煮半小时（在猪肚煮硬后用筷子在猪肚四周扎十多个眼，便于水进入肚内煮药材），再小火炖两小时以上，再用中火20分钟，猪肚和药已经完全煮软，汤色发白。将猪肚起锅，切成小块（如家中人多糯米用量足以与肚子的容量相当，肚皮会和药材糯米黏在一起的）装入小碗（每人一份），再将调好味道、瀘去姜、花椒的汤焖入碗上桌。

（三）提示

1，最好用没有去掉黏膜的猪肚更有别样的味道；

2，清洗猪肚的办法：先用水冲掉明显的异物，倒入醋、白酒（用量不定，多点不会有毒。少了异味难除）浸泡几分钟，搓洗后用水冲净，再两次用盐搓洗用水冲净。

1，  注意用水量和火候，煮好后余汤不宜过多。否则，汤味不浓厚。

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{:soso_e189:}冬季大补汤。

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如果能尝尝你的川菜那才呌安逸！

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汪振全 发表于 2012-11-27 10:39
如果能尝尝你的川菜那才呌安逸！

请跟晓侯兄联系，邀约一桌战友来。欢迎。

冀树青 发表于 2012-11-27 10:28
冬季大补汤。

向侯哥学习，叫人动动手。

徐育民 发表于 2012-11-27 08:56
收藏了！一定好！谢谢哦！

不光是收藏，向侯哥学习动动手。

出其不意呀，没想到弄出这么一煲汤，非常适时。煲猪肚不知是不是川菜，想是你老唐家家传珍品，我今晚就试，已着手备料，入口之后再做评论。拭嘴以待喽。

大补？

李晓侯 发表于 2012-11-27 13:07
出其不意呀，没想到弄出这么一煲汤，非常适时。煲猪肚不知是不是川菜，想是你老唐家家传珍品，我今晚就试， ...

理应属于川菜范畴。但是一般家庭不做。

兵痞子 发表于 2012-11-27 13:22
大补？

温补。党参提气；当归补血；薏仁、芡实除湿；糯米滋阴。

冀树青 发表于 2012-11-27 10:28
冬季大补汤。

温补。党参提气；当归补血；薏仁、芡实除湿；糯米滋阴。

{:soso_e182:}

不错！就是肚子处理起来比较麻烦{:soso_e121:}

唐增亚 发表于 2012-11-27 16:11
理应属于川菜范畴。但是一般家庭不做。

吃到嘴了，天气降温，非常适时，口感蛮好，只是感觉党参多了些药味稍重可能我没控制好。
另外想问下盐几时放好？大概一斤水放多少好？

李晓侯 发表于 2012-11-27 20:31
吃到嘴了，天气降温，非常适时，口感蛮好，只是感觉党参多了些药味稍重可能我没控制好。
另外想问下盐几 ...

不喜欢党参的味道可以不放或者少放。但是，我怀疑你感觉到的应该是当归的味道，加入的药材只有当归的药味最霸道。放盐对我来讲完全是凭感觉，多做几次也就掌握了。

韦丽丽 发表于 2012-11-27 20:00
不错！就是肚子处理起来比较麻烦

好吃狗是不怕麻烦的。

唐增亚 发表于 2012-11-27 21:27
好吃狗是不怕麻烦的。

唐增亚 发表于 2012-11-27 21:25
不喜欢党参的味道可以不放或者少放。但是，我怀疑你感觉到的应该是当归的味道，加入的药材只有当归的药 ...

你还没回答我的问题：盐应该何时放？另外我说错了是当归味太重。

李晓侯 发表于 2012-11-27 22:47
你还没回答我的问题：盐应该何时放？另外我说错了是当归味太重。

在肚子起锅后再放盐，只对汤调味。下次不要放当归。

唐增亚 发表于 2012-11-27 22:53
在肚子起锅后，只对汤调味。

这么说肚应是淡味的。