每月一川菜-------为战友解解馋（一）

                 每月一川菜-------为战友解解馋（一）

本人是一个“好吃狗”，在外吃、在家练，近年有闲在家，厨房的活路就由我承包了。我不让老婆入厨房，嫌她碍手碍脚。因此，对老川菜、近年的改良川菜、重庆江湖菜约知一、二。当兵时没有为连队战友尽力，趁现在闲来无事跟天南地北的战友写点菜谱解解馋（所记录的菜品均为我亲手做过的）。有喜爱川菜的不妨动动手。

回锅肉

回锅肉是川人的最爱，是四川人的传统招牌菜。故列为川菜之首。

（一）   原料

猪肉     1斤        猪油    5钱   豆瓣辣酱    5钱    四川豆鼓     1、2钱   深色甜酱油    3      钱甜酱    2钱        青蒜苗     二两

（标明的作料用量是我的感觉，不妨自己把握）

（二）   制作方法

1，  选用二刀猪腿肉，去毛洗净，入汤锅煮二十分钟，至肉皮软时为适宜，捞出晾干明水，切成1分厚、1寸5分长的片。豆瓣酱、豆鼓均剁成细末。青蒜多用蒜白，少些蒜苗青叶，切成1寸2分的段。

2，  铁锅内放入猪油烧沸，下肉片翻炒，至猪肉片吐油后将豆瓣酱、豆鼓、深色甜酱油  放入炒香，再把蒜段入锅焖熟，起锅。

(今早起来打开电脑，见侯哥留言应允我的想法，急急忙敲打出第一道菜奉献结各位战友。)

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极好，马上试做。半月谈、十日谈更好。一月谈太长。

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收藏，照菜谱来一哈

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极好，马上试做。半月谈、十日谈更好。一月谈太长。[/quote]
那就十日吧，可以维持两年。

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很好，准备试做一下。{:soso_e181:}

杨大怀 发表于 2012-10-27 10:50
很好，准备试做一下。

我自当兵以来，习惯吃现成饭，从来没下过厨，可惜我到现在还不会饭，什么时候来重庆，再见识一下你的手艺？

彭本炎 发表于 2012-10-27 12:30
我自当兵以来，习惯吃现成饭，从来没下过厨，可惜我到现在还不会饭，什么时候来重庆，再见识一下你的手 ...

非常欢迎。

唐增亚 发表于 2012-10-27 13:12
非常欢迎。

好的。谢谢了。

唐增亚 发表于 2012-10-27 10:45
那就十日吧，可以维持两年。

这么牛，要开厨艺专栏了，网上咱大厨多了去了。叫'战友厨艺"、“战友家乡菜”、“南北美味”。。。。？

王荔红 发表于 2012-10-27 17:40
要是再配上照片发上来，那就要流口水了。

下次一定。今天中午做了一菜，我已留下照片。

看菜谱不够辣，

是啊  要是配上照片就更直观了  我怎么看着像蒜苗炒肉片呀

韦丽丽 发表于 2012-10-27 21:37
是啊  要是配上照片就更直观了  我怎么看着像蒜苗炒肉片呀

所谓“回锅肉”是第一次下锅煮，第二次下锅炒。二次下锅是为“回锅”

翟新平1 发表于 2012-10-27 20:54
看菜谱不够辣，

川菜不一定全是麻辣的。但是，此菜用的豆瓣酱是红辣椒为主做成不辣才怪。

李晓侯 发表于 2012-10-27 16:21
这么牛，要开厨艺专栏了，网上咱大厨多了去了。叫'战友厨艺"、“战友家乡菜”、“南北美味”。。。。？

好主意

噢  那么就是回锅肉炒蒜苗{:soso_e128:}  学习了  期待下一个菜上来！

老唐厨艺不错

馋啊

唐增亚 发表于 2012-10-27 22:00
好主意

我让家里试做一次，果然不同凡响，美味呀，美味！

李晓侯 发表于 2012-10-31 10:52
我让家里试做一次，果然不同凡响，美味呀，美味！

下道菜会复杂些，我已经照了相片附上。