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十日一川菜-------为战友解解馋(二十六)秘制红油辣椒

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唐增亚 发表于 2013-10-17 01:34:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
十日一川菜-------为战友解解馋(二十六)
秘制红油辣椒

有战友索红油辣椒的制作方法,以我的经验作介绍。
材料;干红海椒   菜油  老姜   三奈  八角   草果   香叶   紫苏    花椒
制作方法;
1,        干红海椒剪节,分离海椒壳和海椒籽。
2,        用很少的油打湿锅,分别将海椒壳和海椒籽炒至微胡,入碓窝中捣碎后搅匀,分成三份待用。
3,        生菜油下锅烧涨,关火。下生姜块去生菜油味,待油温降至百度以下后,入山奈、八角、草果、香叶、紫苏等香料,炸至香味较充分地溢出捞出所下材料。下花椒稍炸,在油温约80度下第一份海椒面,不停地搅合,闻到海椒面微胡的味道后下第二份海椒面,同样搅合均匀,再下第三份海椒面搅合均匀。即可。
友情提示;在炒制海椒节、籽时下少量的油可以大大减少辣味冲鼻。
         下海椒面的油温可根据材料的多少自己灵活掌握,注意下第一份的海椒面的油温一定要保证能把海椒面炸至微胡,才能让海椒的香味溢出,制好的海椒油才能足够的红亮。
                                            2013-10-17

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