我的川菜————为战友解解馋（二十）

我的川菜————为战友解解馋（二十）
青笋烧牛肉
原料  
鲜牛肋条肉、鲜青笋、白糖、胡椒粉、料酒、盐、味精、五香粉、豆瓣、花椒、干辣椒、姜、葱、大蒜、香油、油。
制作方法
1 牛肋肉入锅加清水、姜、葱，上大火煮尽血水捞出，用清水洗净，冷后改切小方块。青笋切滚刀入开水淖一下后用清水漂洗干净待用。
2 冷锅上火，油烧热下豆瓣辣酱、辣椒炒至吐红油出香味时加姜、葱，掺鲜汤，熬出味后去渣，放入牛肉块，加入胡椒粉、白糖、料酒、盐、大蒜、花椒、干辣椒节、五香粉，改小火烧至牛肉九成熟时，用漏勺打去花椒粒、干辣椒，加入青笋烧熟透后收汁。加入味精、香油起锅装盘。
友情提示
在烧制过程中，菜的多少、活力大小、肉的软度、都要掌握好。特别是牛肉的收汁不能像红烧猪肉那样亮油，一定要让汁液能基本泡到牛肉，否则，牛肉入口会柴。

老朋友你终于来了，我马上学习，看样子重庆高温过去了。

这是一道很不错的菜，特别是青笋吃起来味道很好！

好久没吃川菜喽！

是莴笋吗?这个季节少见喽！

青笋在武汉市叫莴苣，（看图片上的应该是），用它来烧牛肉还没试过。不过，用什么配牛肉可以根据自己的喜好，武汉市习惯用土豆（共产主义的吃法），竹笋，腐竹，番茄萝卜等作为配菜，建议此菜已经有这么多调料了，最好不要用味精，俺们家所有的菜品都不用味精了。一家之言，仅供参考。

何幼鹏 发表于 2013-8-17 20:10
青笋在武汉市叫莴苣，（看图片上的应该是），用它来烧牛肉还没试过。不过，用什么配牛肉可以根据自己的喜好 ...

我们也有叫莴苣的，是指无杆以吃菜叶为主的。以吃菜杆为主的叫莴笋。

韦丽丽 发表于 2013-8-17 17:48
是莴笋吗?这个季节少见喽！

我们这里还有

李晓侯 发表于 2013-8-17 02:32
老朋友你终于来了，我马上学习，看样子重庆高温过去了。

高温还没有过，停太久了心里有点过不去。毕竟重庆人讲究“答应的东西要跟人家煨杷（音  做到之意）”

唐增亚 发表于 2013-8-17 22:35
高温还没有过，停太久了心里有点过不去。毕竟重庆人讲究“答应的东西要跟人家煨杷（音  做到之意）”

哈哈，一贯如此，增亚一贯义气。